鮭大根レシピ｜作り方と材料・コツ
鮭大根は、鮭と大根を一緒に煮る家庭向けの煮物です。大根に味を含ませる下ゆで、鮭の臭みを抑える下処理、中まで火を通す煮る時間の目安をまとめました。
45分調理時間の目安
3〜4人分分量
ふつう難しさ
材料（3〜4人分）
| 生鮭の切り身 | 3切れ(300g) |
|---|---|
| 大根 2cm厚の半月切り | 600g |
| しょうが せん切り | 1片 |
| だし汁 | 500ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 鮭の下処理用 | 少々 |
作り方
- 鮭は3等分に切り、塩を振って10分置き、出た水気を拭く。
- 鮭に熱湯を回しかけ、冷水で洗って血合いを取る。3分。💡 ここで生臭さが和らぎます。
- 大根は2cm厚に切り、米のとぎ汁で中火15分下ゆでする。
- 鍋にだし汁、酒、砂糖、大根を入れ、中火で10分煮る。
- しょうゆ、みりん、しょうがを加え、鮭をのせて弱火で12分煮る。
- 鮭の中心まで白くなったか確かめ、火を止めて10分置く。
おいしく作るコツ
- 塩を振って熱湯をかけると、鮭の生臭さが抑えられます。
- 大根の下ゆでを省くと味が入りません。竹串が通るまでゆでます。
- 失敗しやすいのは鮭の煮くずれ。あとからのせ、動かさずに煮ます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で2日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根の食感が変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 弱火で5分、煮汁ごと温めます。 |
アレンジ
- 酒かす50gを溶いて粕煮にする
- しょうゆを味噌大さじ2に替えて味噌仕立てに
- 大根の葉を刻んで最後に散らす
よくある質問
- Q. 甘塩鮭でも作れますか。
- A. 作れます。塩気が強いので下処理の塩は振らず、しょうゆを大さじ2に減らして味をみます。
- Q. アラでも作れますか。
- A. 作れます。アラは下ゆでしてから使うと、うま味が出て煮汁が濁りません。
- Q. 大根の下ゆでにとぎ汁がないときは。
- A. 水に米を大さじ1入れて代用できます。省く場合は下ゆでを20分に延ばします。