鮭のちゃんちゃん焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
鮭のちゃんちゃん焼きは、鮭と野菜をみそだれで蒸し焼きにする北海道生まれの料理です。フライパンで作る手順、みそだれの割合、鮭にしっかり火を通すコツ、保存方法までまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 生鮭 | 2切れ（約200g） |
|---|---|
| キャベツ ざく切り | 1/4個（約250g） |
| 玉ねぎ 薄切り | 1/2個（約100g） |
| にんじん 短冊切り | 1/3本（約50g） |
| しめじ 小房に分ける | 1/2パック（約50g） |
| みそ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| バター | 10g |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| 塩・こしょう | 少々 |
作り方
- 鮭は水気をふき、両面に塩こしょうをふって5分おく。みそ、みりん、酒、砂糖を混ぜてたれを作る。
- フライパンに油を熱し、中火で鮭の皮目を3分焼く。返して1分焼き、いったん取り出す。
- 同じフライパンに野菜としめじを広げ、中火で2分炒める。鮭を上に戻す。
- たれを回しかけてふたをし、弱めの中火で8分蒸し焼きにする。💡 途中で1度ふたを開け、焦げていないか確認します。
- 鮭の中心まで白く火が通り、身が箸で割れる状態か確認する。生っぽさが残れば弱火で2分追加する。
- バターをのせて火を止め、余熱で30秒溶かす。全体をざっくり混ぜて器に盛る。
おいしく作るコツ
- 鮭は必ず中心まで加熱します。厚みのある切り身は蒸し焼き時間を2分足してください。
- みそは焦げやすいので、たれは野菜を炒めたあとに加えます。
- 野菜から水分が出るため、水は加えません。加えると味がぼやけます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁気をきって小分けにし、冷凍用袋で約2週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに移してふたをし、弱火で5分、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- もやしとピーマンを加えて量を増やす。
- コーンを加えて子どもも食べやすい甘みにする。
- ホットプレートで作り、取り分けながら食べる。
よくある質問
- Q. 甘塩鮭でも作れますか。
- A. 作れます。塩気があるので、みそを大さじ1.5に減らし、下味の塩は省いてください。
- Q. 火が通ったか分かりません。
- A. 身の中心が白く不透明になり、箸で押すと繊維がほぐれる状態が目安です。透明感が残るなら追加で加熱します。
- Q. ホイル焼きにもできますか。
- A. できます。具とたれを包み、オーブントースターで15分ほど、中心まで火が通るまで焼いてください。