さばおにぎりレシピ｜作り方と材料・コツ
さばおにぎりは、焼いた身をほぐしてご飯に混ぜる、香ばしい握り飯です。生臭さを残さない焼き方、しょうがと青じその合わせ方、持ち歩くときの目安までまとめました。
20分調理時間の目安
2人分（4個）分量
かんたん難しさ
材料（2人分（4個））
| 温かいご飯 | 400g |
|---|---|
| 塩さば（半身） | 1枚（約120g） |
| しょうが みじん切り | 5g |
| 青じそ せん切り | 2枚 |
| 白ごま | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 塩 手塩用 | 小さじ1/3 |
| 焼きのり | 全形1/2枚 |
作り方
- 魚焼きグリルを2分予熱し、塩さばを皮目から中火で6分焼きます。
- 裏返して中火で4分焼き、身の中心まで白くほぐれる状態にします。💡 厚い部分を箸で割り、赤みが残っていないか確かめます。
- 3分ほど置いて粗熱を取り、骨と皮を外して身を大きめにほぐします。
- ボウルにご飯400g、さばの身、しょうが、白ごま、しょうゆを入れて30秒混ぜます。
- 手を水でぬらして塩をなじませ、4等分にして1個20秒ほど握ります。💡 具が多いので押しつけず、包むように形を作ります。
- 青じそをのせて焼きのりを巻き、5分置いて味をなじませます。
おいしく作るコツ
- 焼き上げてから3分休ませると身がしまり、ほぐしても崩れすぎません。
- 失敗しやすいのは焼きが足りないこと。中心まで火が通っていないと身がまとまらず、においも残ります。
- しょうがは細かく刻んで少量に。粗いと当たりが強く、ご飯の甘みが消えます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ラップで包んで冷蔵し、翌日までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつラップして冷凍用袋へ。2週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒〜2分、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- さばの水煮缶を汁気を切って使い、時間を短くする
- みそ小さじ1を混ぜて、こくのある味にする
- 刻んだ小ねぎと梅肉を加えてさっぱりさせる
よくある質問
- Q. 生のさばでも作れますか。
- A. 作れます。塩を軽くふって10分置き、水気を拭いてから中心まで火が通るように焼きます。焼き時間は厚みで調整します。
- Q. さば缶を使う場合の分量は。
- A. 水煮缶なら固形量で100g前後が目安です。汁気をよく切ってから混ぜないとご飯がべたつきます。
- Q. においが気になるときは。
- A. しょうがを増やすか、青じそと白ごまを多めにします。焼くときに酒を少しふるのも効果があります。