れんこんの天ぷらレシピ｜作り方と材料・コツ
れんこんの天ぷらをさくっと揚げたい方へ。厚みの目安と衣の作り方、油の温度と揚げ時間、余ったときの温め直しまで、順を追ってまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| れんこん | 200g（約1節） |
|---|---|
| 薄力粉 衣用 | 50g |
| 冷水 | 80ml |
| 溶き卵 | 1/2個分（約25g） |
| 打ち粉用の薄力粉 | 大さじ1（9g） |
| 揚げ油 | 深さ3cm分 |
| 塩 | 小さじ1/4（1.5g） |
| 酢 水にさらす用 | 小さじ1（5g） |
作り方
- れんこんは皮をむき、7〜8mm厚さの輪切りにします。💡 薄すぎると衣が勝ち、厚すぎると火が通りにくくなります
- 酢を落とした水に3分ほどさらし、水気をしっかり拭き取ります。
- 打ち粉の薄力粉を薄くまぶします。余分な粉は落とします。
- 冷水と溶き卵を混ぜ、薄力粉を加えて10回ほど大きく混ぜます。💡 粉が少し残る程度で止めます
- 油を170℃に熱し、衣をつけたれんこんを入れて2分ほど揚げます。
- 裏返してさらに1分半ほど、泡が細かくなるまで中火で揚げます。
- 油をよく切り、網に立てかけて2分ほど置きます。塩を添えます。
おいしく作るコツ
- 水気を拭き取ってから粉をつけると、衣がはがれにくくなります。
- 衣は混ぜすぎず、冷たい状態のまま使うと軽く仕上がります。
- 失敗しやすいのは油の温度です。低いと衣が油を吸ってべたつくので、入れた直後に静かな泡が立つ170℃を保ち、一度に入れすぎないようにします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って保存容器に入れ、冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1枚ずつラップで包んで冷凍用袋に入れ、冷凍で2週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 凍ったままトースターで7〜8分、冷蔵のものは4〜5分焼くと衣が戻ります。 |
アレンジ
- すりおろしたれんこんを衣に混ぜると、もっちりした食感になります。
- 青のりやカレー粉を衣に小さじ1/2混ぜると、香りが変わります。
- 揚げたてを天つゆと大根おろしで食べる方法もあります。
よくある質問
- Q. れんこんが黒くなるのはなぜですか。
- A. 切り口が空気に触れて変色するためです。酢水に3分ほどさらすと抑えられますが、長く浸けると風味が抜けます。
- Q. 中まで火が通っているか分かりません。
- A. 7〜8mm厚さなら合計3分半ほどが目安です。竹串がすっと通れば十分です。
- Q. 冷めてもさくっとさせたいです。
- A. 揚げたあと網の上に立てて置き、蒸気を逃がします。衣に片栗粉を大さじ1混ぜても軽さが残りやすくなります。