れんこんのきんぴらレシピ｜作り方と材料・コツ
れんこんのきんぴらは、しゃきしゃきした歯ざわりが持ち味の副菜です。薄く切って水にさらし、強めの火で手早く炒めて甘辛く仕上げます。作り置きにも向きます。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| れんこん | 300g |
|---|---|
| ごま油 | 大さじ1 |
| 赤唐辛子 種を除いて輪切り | 1本 |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1.5 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 白いりごま | 小さじ2 |
作り方
- れんこんは皮をむいて3mm厚の半月切りにし、水に5分さらして水気をきる。💡 さらしすぎると風味が抜けます。
- フライパンにごま油と唐辛子を入れ、中火で30秒熱して香りを出す。
- れんこんを加えて強めの中火で3〜4分、表面が透き通るまで炒める。
- しょうゆ、みりん、砂糖、酒を加え、中火で2〜3分、汁気がなくなるまで炒める。
- 火を止めていりごまをふり、全体を混ぜる。
おいしく作るコツ
- 厚さは3mm前後。厚いと火が通らず、薄すぎると食感が消えます。
- 水にさらしたあとは水気をよくきります。残っていると油がはねて味も薄まります。
- 調味料を入れてから長く炒めると焦げて苦くなります。汁気が消えたらすぐ止めてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉容器へ。冷蔵で3〜4日 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍用袋で約3週間。食感はやや落ちます |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分、またはフライパンで中火1分半温めます。冷たいままでも食べられます。 |
アレンジ
- にんじん1/2本を細切りにして一緒に炒めます。
- 豚こま肉100gを先に炒めてから加えると主菜寄りになります。
- 唐辛子を抜き、七味唐辛子を仕上げにふります。
よくある質問
- Q. れんこんが黒ずみます。
- A. 切ったらすぐ水にさらしてください。酢水（水500mlに酢小さじ1）を使うとより白く保てます。
- Q. しゃきしゃき感が出ません。
- A. 炒め時間が長い可能性があります。強めの火で短時間、合計6分程度を目安にしてください。
- Q. お弁当に入れられますか。
- A. 汁気がないので向いています。完全に冷ましてから詰めてください。