れんこんのはさみ揚げレシピ｜作り方と材料・コツ
れんこんのはさみ揚げの作り方です。れんこんの厚さと肉だねの詰め方、外れないようにするコツ、中心まで火を通す揚げ時間の目安をまとめました。
35分調理時間の目安
2〜3人分分量
ふつう難しさ
材料（2〜3人分）
| れんこん | 300g |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 200g |
| 玉ねぎ みじん切り | 1/4個(50g) |
| しょうが | すりおろし小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉 衣用 | 60g |
| 水 衣用 | 80ml |
| 卵 衣用 | 1/2個 |
| 揚げ油 鍋底から4cm | 適量 |
作り方
- れんこんは皮をむいて7mm厚さに切り、酢水に5分さらして水気を拭く。
- ボウルにひき肉、玉ねぎ、しょうが、しょうゆ、酒、塩、こしょうを入れる。
- 粘りが出るまで2分練り、片栗粉を混ぜてまとめる。
- れんこんの片面に薄力粉を薄くふり、肉だねを1cm厚さにはさむ。💡 粉を忘れると外れる
- 薄力粉、水、卵を混ぜた衣にくぐらせる。
- 油を中火で165℃に熱し、3分揚げて返し、さらに3分揚げる。
- 一つを割って中心まで火が通ったか確かめ、網で2分油をきる。
おいしく作るコツ
- はさむ面に薄力粉をふらないと、揚げている間に肉だねが外れる。最も多い失敗。
- 油の温度が高いと中が生のまま色づく。165℃の低めで時間をかける。
- 肉だねは押し付けず、れんこんの穴に少し入る程度にとどめる。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷まして容器に入れ、冷蔵で2日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げてから冷まし、1個ずつ包んで冷凍で3週間。 |
| 温め直し | トースターで6分、またはオーブン180℃で8分。 |
アレンジ
- 大葉を1枚はさんで香りを足す。
- 甘酢あんをかける。酢と砂糖としょうゆを各大さじ1で。
- 大根おろしとポン酢で食べる。
よくある質問
- Q. 肉だねが外れます。
- A. はさむ面に薄力粉をふっていないことが主な原因です。薄く均一にふってからはさみます。
- Q. 中まで火が通りません。
- A. 温度が高すぎることが多いです。165℃で片面3分ずつ、合計6分を目安にします。
- Q. 作り置きできますか。
- A. 冷蔵で2日、冷凍で3週間が目安です。トースターで温め直すと衣の食感が戻ります。