ラム酒のお菓子レシピ｜作り方と材料・コツ
ラム酒のお菓子として定番の、ラムレーズンを混ぜたパウンドケーキの作り方です。漬け込みの時間、焼き加減の見きわめ、日をおいてなじませる保存の仕方までまとめました。
70分調理時間の目安
2人分（18センチ型1本を切り分け）分量
ふつう難しさ
材料（2人分（18センチ型1本を切り分け））
| レーズン | 60g |
|---|---|
| ラム酒 漬け込み用 | 大さじ2（30g） |
| 無塩バター 室温にもどす | 100g |
| グラニュー糖 | 90g |
| 卵 室温にもどす | 2個（約100g） |
| 薄力粉 | 100g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1/2（2g） |
| アーモンドパウダー なければ薄力粉に置き換え | 20g |
| 塩 | ひとつまみ |
| ラム酒 焼き上がりに塗る | 小さじ2 |
作り方
- レーズンを熱湯に一分つけて油分を落とし、水気をふいてラム酒に一晩漬ける。💡 急ぐときは弱火で二分温めてから三十分おきます。
- オーブンを170度に予熱する。型に紙を敷き、粉類を合わせてふるう。
- バターと砂糖、塩をボウルで白っぽくなるまで五分すり混ぜる。
- 溶き卵を五回に分けて加え、そのつど一分よく混ぜて分離を防ぐ。💡 分離したら粉を大さじ一杯先に入れると戻ります。
- 粉類を加えてゴムべらで切るように混ぜ、汁気を切ったレーズンを混ぜる。
- 型に入れて170度で四十五〜五十分焼く。竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がり。💡 卵が入るので中心まで火が通ったことを必ず竹串で確かめます。
- 熱いうちに表面にラム酒を塗り、型から出して網の上で三十分冷ます。
- 完全に冷めたらラップで包み、一晩おいて味をなじませる。
おいしく作るコツ
- 卵は必ず数回に分けて加えます。一度に入れると分離してぼそつきます
- 焼き上がりは竹串で中心まで確認する。表面の色だけで判断しません
- 失敗しやすいのはバターの温度。冷たいままだと混ざらず、溶けていると膨らみません。指で押してへこむ固さが目安です
保存と作り置き
| 冷蔵 | ラップで包んで冷蔵で五日が目安。食べる前に室温にもどします |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて一切れずつ包み、冷凍で三週間が目安 |
| 温め直し | 冷凍したものは冷蔵室で半日解凍し、トースターで一分温めます |
アレンジ
- レーズンをドライいちじくやあんずに替える
- 刻んだくるみを30g加えて食感を足す
- 紅茶の葉を小さじ一杯加えて香りを重ねる
よくある質問
- Q. 子どもが食べても大丈夫ですか。
- A. 焼いてもラム酒の風味と成分はいくらか残ります。お子さんが食べる場合は、漬け込みをぶどうジュースに替えて作ってください。
- Q. 焼き上がりの見きわめ方は。
- A. 中心に竹串を刺し、生の生地がついてこなければ焼き上がりです。表面が色づいても中が生の場合があるので、必ず串で確認してください。
- Q. 翌日以降のほうがおいしいと聞きました。
- A. 冷めてから包んで一晩おくと、生地に水分と香りが行き渡って落ち着きます。二〜三日目が食べごろの目安です。