プッタネスカレシピ｜作り方と材料・コツ
プッタネスカの作り方をまとめました。アンチョビとオリーブ、ケッパーで塩気と旨みを重ねる南イタリアのパスタです。塩加減のこつと保存の目安も紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ | 180g |
|---|---|
| トマト缶(カット) | 250g |
| アンチョビフィレ 刻む | 4枚(約16g) |
| 黒オリーブ 種を除いて半分に切る | 10粒 |
| ケッパー 塩漬けなら水洗いする | 大さじ1 |
| にんにく 薄切り | 2かけ |
| 赤唐辛子 種を除く | 1本 |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| パセリ みじん切り | 大さじ2 |
| 塩 ゆで湯用 | 適量 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 湯2リットルに塩大さじ1を入れて沸かし、スパゲッティをゆで始める。
- フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で3分香りを出す。💡 にんにくが薄く色づいたら火を弱めます。
- アンチョビを加え、弱火で1分、木べらでつぶしながら溶かす。
- トマトとオリーブ、ケッパーを加え、中火で8分煮て軽くとろみをつける。
- ゆで汁をお玉1杯加えて混ぜ、味を見てからこしょうを振る。💡 アンチョビの塩気があるので、塩は最後に必要なら足します。
- 表示より1分短くゆでた麺を加え、強火で1分和えてパセリを混ぜる。
おいしく作るコツ
- アンチョビは弱火でしっかり溶かすと、生臭さが残らない
- 塩を先に足すと後から辛くなりすぎる。ここが一番の失敗どころです
- オリーブとケッパーは煮すぎず、食感を残すと味に起伏が出る
保存と作り置き
| 冷蔵 | ソースのみ密閉して冷蔵で3日。麺は保存に向きません |
|---|---|
| 冷凍 | ソースを小分けにして冷凍で3週間 |
| 温め直し | 鍋で中火3分、水大さじ1を足しながら温め直す |
アレンジ
- ツナ缶1個を加えて旨みを厚くする
- 唐辛子を抜き、パセリを増やして辛くない仕立てにする
- ゆでたじゃがいもを加えて食べ応えを出す
よくある質問
- Q. アンチョビがないときは
- A. しらすの塩漬けやナンプラー小さじ1で近い方向になります。ただし塩気が変わるので味を見ながら足してください。
- Q. ケッパーは必要ですか
- A. 酸味と香りの要になります。ない場合はピクルスのみじん切り大さじ1でも代わりになります。
- Q. 辛さは調整できますか
- A. 赤唐辛子を半分にするか抜いてください。抜いても旨みは十分残ります。