プリンタルトレシピ｜作り方と材料・コツ
プリンタルトの作り方をまとめました。サクッとしたタルト台に、なめらかなカスタードを流して焼き上げます。卵にしっかり火を通す手順と、切り分けやすくするコツも紹介します。
120分調理時間の目安
18cmタルト型1台分（8切れ）分量
手間あり難しさ
材料（18cmタルト型1台分（8切れ））
| 薄力粉 タルト台用 | 130g |
|---|---|
| 無塩バター 冷たいまま角切り | 70g |
| 粉砂糖 | 40g |
| 卵黄 タルト台用 | 1個分 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 牛乳 | 300g |
| 生クリーム | 100g |
| 全卵 | 2個 |
| 卵黄 卵液用 | 2個分 |
| グラニュー糖 | 70g |
| バニラオイル | 少々 |
| カラメル用グラニュー糖 | 40g |
| カラメル用水 | 大さじ1 |
作り方
- 冷たいバターと粉類をカードで切り混ぜ、卵黄を加えてひとまとめにし、冷蔵で60分休ませる。💡 こねずに押さえるとサクサクになる。
- 3mm厚にのばして型に敷き、フォークで穴をあけ、重しをのせて180度で18分焼く。
- 重しを外してさらに5分焼き、底が乾いたら取り出して冷ます。💡 底が生っぽいと卵液でふやける。
- 小鍋で砂糖と水を中火で4分煮詰めてカラメルを作り、タルト底に薄く広げて冷やし固める。
- 牛乳と生クリームを弱めの中火で3分温め、卵、卵黄、砂糖と合わせてこす。
- タルト台に流し、160度のオーブンで30〜35分焼く。中央がわずかに揺れる程度で止める。💡 天板に湯を張ると表面が割れにくい。
- 粗熱を取って冷蔵で3時間以上冷やし、湯で温めた包丁で切り分ける。
おいしく作るコツ
- タルト台はしっかり空焼きします。生っぽいと卵液を流したときにふやけます。
- 卵液はこすと、なめらかに焼き上がります。
- 失敗しやすいのは高温で焼きすぎてすが入ること。160度で、中央が少し揺れるうちに止めてください。冷めるあいだに固まります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ラップをふんわりかけて冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | カスタード部分が分離しやすいため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。台の食感を戻したいときは、切り分けてトースターで1分温めます。 |
アレンジ
- 生地にアーモンドパウダー20gを混ぜると、香ばしくなります。
- 卵液にコーヒーを小さじ1溶かすと、落ち着いた味になります。
- 焼き上げたあとに果物をのせると、見た目が華やかになります。
よくある質問
- Q. タルト台が縮むのはなぜですか。
- A. 生地をこねすぎたか、休ませが足りない場合が多いです。冷蔵で60分休ませ、型に敷いてからもう15分冷やすと落ち着きます。
- Q. すが入ってしまいます。
- A. 焼き温度が高いことが主な原因です。160度に下げ、天板に湯を張って焼いてみてください。
- Q. きれいに切るには。
- A. 冷蔵で3時間以上冷やし、包丁を湯で温めてふいてから、1切れごとにふき直して切ります。