ポテトフライレシピ｜作り方と材料・コツ
ポテトフライを家で揚げるときの、切り方と二度揚げの温度をまとめたレシピです。外は軽く中はほくほくに仕上げるコツと、冷めても食べやすい塩の振り方も紹介します。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| じゃがいも ほくほく系の品種が向きます | 3個（約450g） |
|---|---|
| 揚げ油 鍋底から3cm | 適量 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 乾燥パセリ 好みで | 少々 |
作り方
- じゃがいもは皮ごとよく洗い、1cm角の棒状に切る。水に5分さらしてでんぷんを流す。
- ふきんで水気をしっかりふき取り、片栗粉を薄くまぶす。約2分。💡 水気が残ると油がはねます。
- 揚げ油を150℃に温め、弱めの中火で4分、色づく前に一度取り出して3分休ませる。
- 油を180℃に上げ、強めの中火で1分30秒〜2分、きつね色になるまで揚げる。
- 網に上げて30秒油をきり、熱いうちに塩とこしょうを振って全体を混ぜる。
おいしく作るコツ
- 水気が残ったまま入れると油がはねます。必ずふき取ってください。ここが失敗しやすい点です。
- 低温4分のあと高温で2分の二度揚げにすると、外が軽く仕上がります。
- 塩は揚げたてに振ると全体になじみます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 低温で揚げた状態まで作って冷まし、密閉して冷凍3週間ほど。 |
| 温め直し | オーブントースターで4〜5分、途中で一度返します。 |
アレンジ
- 皮つきのくし形に切って揚げる
- カレー粉と青のりを合わせて振る
- チーズソースを添える
よくある質問
- Q. 揚げ焼きでも作れますか。
- A. 作れます。油を1cmほど入れ、中火で片面3分ずつ、返しながら計7〜8分が目安です。仕上げに火を強めると軽くなります。
- Q. 冷凍のカットいもは水にさらしますか。
- A. さらしません。凍ったまま180℃の油に入れ、はねに注意しながら3〜4分揚げます。
- Q. しなびてしまう原因は何ですか。
- A. 二度揚げの二回目の温度が低いことが多いです。180℃まで上げ、短時間で仕上げると軽さが出ます。