お雑煮レシピ｜作り方と材料・コツ
お雑煮レシピと作り方を探している方へ。すまし仕立ての基本の配合と、餅の焼き方や煮る時間、地域による違いの目安までまとめました。準備の段取りも紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 角餅 | 2〜4個 |
|---|---|
| だし | 500ml |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 小さじ2 |
| 鶏もも肉 一口大 | 100g |
| 大根 いちょう切り | 60g |
| にんじん 薄い輪切り | 40g |
| 小松菜 下ゆでして3cm長さ | 2株 |
| かまぼこ | 4切れ |
| ゆずの皮 | 少々 |
作り方
- 鍋にだしを入れ、大根とにんじんを中火で8分煮ます。
- 鶏肉を加え、中火で6分、中心まで火が通るまで煮ます。💡 肉汁が澄めば目安です
- あくを取り、しょうゆ、塩、酒で味を調えます。
- 餅はトースターで4〜5分、ふくらんで焼き色がつくまで焼きます。
- 椀に餅を入れ、熱いつゆと具を注ぎます。
- 小松菜とかまぼこを添え、ゆずの皮をのせます。
おいしく作るコツ
- 餅は別に焼き、つゆが濁らないようにします
- つゆはだし500mlにしょうゆ小さじ2と塩小さじ1/2が基準です
- 失敗しやすいのは餅をつゆで長く煮ることで、溶けて汁がとろりと重くなります
保存と作り置き
| 冷蔵 | つゆと具は冷蔵で2日が目安です。餅は食べる直前に焼きます |
|---|---|
| 冷凍 | つゆと具を小分けにして冷凍で3週間が目安です |
| 温め直し | 鍋で弱火5分温め、焼きたての餅を入れて仕上げます |
アレンジ
- 白味噌仕立てにして丸餅を煮る
- 焼きあなごや小えびを加えて香りを足す
- だしをすまし汁からすまし＋鶏だしに替えてこくを出す
よくある質問
- Q. 地域でどう違いますか
- A. 東日本は角餅を焼いてすまし仕立て、西日本は丸餅を煮て白味噌仕立てが多いとされます。具材も土地ごとに異なります。
- Q. 餅は焼くか煮るか
- A. すまし仕立ては焼いて香ばしさを出し、白味噌仕立ては煮てやわらかくするのが一般的です。好みで選べます。
- Q. 餅を食べるときの注意は
- A. 小さめに切り、よくかんでゆっくり食べます。とくに小さな子どもや高齢の方と食べるときは目安として一口大にします。