お吸い物レシピ｜作り方と材料・コツ
お吸い物のレシピをまとめました。だしの取り方と塩・しょうゆの割合、澄んだ汁に仕上げるコツ、季節ごとの実の選び方を作り方の順に説明します。
20分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 水 | 400ml |
|---|---|
| 昆布 | 5g（10cm角1枚） |
| 削り節 | 8g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| はんぺんまたは豆腐 小さく切ります | 60g |
| 生麩または三つ葉 | 適量 |
| ゆずの皮 香りづけ | 少々 |
作り方
- 鍋に水400mlと昆布を入れ、30分浸してから弱火にかけ、10分かけて沸騰直前まで温める。💡 沸騰させると昆布のぬめりが出ます。
- 昆布を取り出し、火を強めて煮立ったら削り節8gを入れ、弱火で1分そのまま置く。
- ペーパーを敷いたざるでこす。押さえずに自然に落とすと澄んだだしになる。
- だしを鍋に戻して弱めの中火にかけ、酒・塩・薄口しょうゆを加えて2分温める。💡 煮立てると香りが飛びます。
- 豆腐やはんぺんを入れて弱火で2分温め、椀に盛る。
- 三つ葉と、ゆずの皮を小さく切って浮かせる。
おいしく作るコツ
- だしをこすときは押さえないこと。押すと濁りと苦みが出ます。
- 味つけは塩が主役、しょうゆは香りづけ程度にすると色が澄んだままです。
- 失敗しやすいのは煮立てすぎです。調味後は沸騰させず、ふつふつする手前で火を止めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | だしのみ冷蔵で2日。実を入れたものは当日中が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | だしは製氷皿で凍らせて3〜4週間保存できます。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火で3分。沸騰させないよう温めます。 |
アレンジ
- はまぐりを加えて口が開くまで煮る
- そうめんを少量ゆでて入れ、にゅうめん風にする
- とき卵を細く流し入れ、完全に固まるまで加熱してかき玉にする
よくある質問
- Q. だしパックでも作れますか。
- A. 作れます。水400mlにパック1袋を入れ、煮立ったら弱火で3分。袋はしぼらずに取り出すと澄んだ味になります。
- Q. 汁が濁ってしまいます。
- A. こすときに押した、煮立てすぎた、実を入れてから強火にしたのいずれかが原因です。弱火を保つのが目安です。