おしるこレシピ｜作り方と材料・コツ
おしるこの作り方です。小豆から炊く方法と市販のあんを使う方法、どちらもまとめました。甘さの目安と餅の焼き方まで含めた、家庭向けのレシピです。
90分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 小豆(乾) | 200g |
|---|---|
| 水 煮る用 | 1200ml |
| 砂糖 | 160g |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 切り餅 | 4個 |
| 水 差し水用 | 適量 |
作り方
- 小豆を洗い、鍋にたっぷりの水と入れて中火で沸かし、3分ゆでて湯を捨てる。💡 ゆでこぼすと渋みが抜けます。
- 新しい水1200mlを入れ、中火で沸かしてから弱火で50〜60分、指でつぶれるまで煮る。
- 煮ている間、豆が湯から出たら水を足して常にかぶる状態を保つ。
- 砂糖を2回に分けて加え、弱火で10分煮る。
- 塩を加えて弱火で2分煮て味を締め、火を止める。
- 切り餅をトースターで5〜6分、ふくらんで色づくまで焼く。
- 器に汁粉を注ぎ、焼いた餅を入れる。
おいしく作るコツ
- 最初のゆでこぼしで渋みが抜けます。3分ゆでて湯を捨ててください。
- 失敗しやすいのは砂糖を早く入れることです。豆がやわらかくなってから加えないと、皮がかたいままになります。
- 塩をひとつまみ加えると、甘さがはっきりします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日ほどが目安です。餅は別にします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で1か月ほどが目安です。 |
| 温め直し | 小鍋に移し、水を大さじ2足して中火で5分温めます。 |
アレンジ
- 市販のゆで小豆を使えば、水でのばして10分で作れます。
- こしあんを使うとなめらかな口当たりになります。
- 餅の代わりに白玉団子を入れても。
よくある質問
- Q. ぜんざいとの違いは。
- A. 地域で呼び方が異なります。関東ではつぶあんの汁気が多いものをおしること呼ぶことが多い、という目安です。
- Q. 小豆がかたいままです。
- A. 砂糖を入れるタイミングが早い可能性があります。指でつぶれるまで煮てから砂糖を加えてください。
- Q. 甘さの目安は。
- A. 小豆200gに砂糖160gが標準的です。控えめにするなら120gから調整してください。