オクラの天ぷらレシピ｜作り方と材料・コツ
オクラの天ぷらの作り方です。下ごしらえと衣の温度、破裂を防ぐ切り込みの入れ方、揚げ油の温度と時間の目安、保存とアレンジまでまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| オクラ | 10本（100g） |
|---|---|
| 薄力粉 衣用 | 50g |
| 冷水 | 80ml |
| 卵 溶いて冷やす | 1/2個 |
| 打ち粉用の薄力粉 | 大さじ1 |
| 塩 板ずりと仕上げ用 | 小さじ1/2 |
| 揚げ油 深さ3cm | 適量 |
| 天つゆ 好みで | 適量 |
作り方
- オクラのがくのふちを薄くむき、塩をふって板ずりし、洗って水気を拭きます。
- 包丁の先で1本につき2か所、浅い穴を開けます。💡 空気の逃げ道を作ると油はねを防げます。
- オクラ全体に打ち粉を薄くまぶし、余分をはたき落とします。
- ボウルに冷水と溶き卵を混ぜ、薄力粉を加えて箸で5回ほど大きく混ぜます。💡 粉が残る程度で止めます。
- 揚げ油を170度に熱します。衣を落として一度沈み、すぐ浮けば適温です。
- オクラに衣をつけ、3〜4本ずつ入れて1分30秒揚げます。
- 裏返して30秒、衣が固まって薄く色づいたら網に上げて油を切ります。
- 熱いうちに塩を軽くふるか、天つゆを添えて食べます。
おいしく作るコツ
- 衣は冷たい水で作り、混ぜすぎないことでさくっと揚がります
- 水気をしっかり拭いてから打ち粉をすると、衣がはがれにくくなります
- 失敗しやすいのは穴を開けずに揚げて破裂させることです。必ず数か所穴を開けてから衣をつけます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 揚げたてが持ち味です。冷蔵は翌日までを目安にします |
|---|---|
| 冷凍 | 衣が水っぽくなりやすいため冷凍には向きません |
| 温め直し | オーブントースターで4〜5分、途中で裏返して温めます |
アレンジ
- 衣に青のりを小さじ1混ぜて磯辺揚げにします
- 半分に切って豚肉を巻いてから揚げると、主菜になります
- 揚げたてを天つゆに浸し、大根おろしを添えて浸し揚げにします
よくある質問
- Q. オクラは丸ごと揚げますか
- A. 丸ごとで構いません。がくのふちをむき、数か所に穴を開ければ破裂しにくくなります。大きいものは半分に切ります。
- Q. 衣がはがれてしまいます
- A. 水気が残っているか、打ち粉が足りない場合が多いです。拭いてから薄く粉をまぶし、余分をはたいてください。
- Q. 油の温度はどれくらいですか
- A. 170度が目安です。温度計がなければ、衣を落として一度沈みすぐ浮く状態を確かめてください。