おじやレシピ｜作り方と材料・コツ
おじやのレシピをお探しの方へ。ご飯と出汁で炊く基本の作り方から、卵や野菜を加えたアレンジ、水加減と火加減の目安まで、家庭で作りやすい形にまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ご飯 冷やご飯でもよい | 300g |
|---|---|
| 出汁 | 600ml |
| 卵 | 2個 |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 三つ葉 なくてもよい | 少々 |
作り方
- ご飯をざるに入れ、流水で軽く洗ってぬめりを落とし、水気を切る。💡 洗うと汁が濁らず、さらっと仕上がります。
- 鍋に出汁を入れて中火にかけ、煮立ったらご飯を加えて弱めの中火で5分煮る。
- しょうゆ、みりん、塩を加え、小口切りの長ねぎを入れて弱火で1分煮る。
- 溶き卵を全体に回し入れ、蓋をして弱火で2分、卵が完全に固まるまで加熱する。💡 半熟で止めず、中心まで火を通します。
- 火を止めて三つ葉をのせ、蓋のまま1分蒸らして器に盛る。
おいしく作るコツ
- 出汁はご飯の約2倍量が目安。好みでとろみを調整します。
- ご飯を洗わずに煮るとのり状になりやすく、これが失敗しやすい点です。さらっとさせたいときはひと洗いします。
- 卵を入れたら蓋をして弱火にし、中心まで火が通るまで加熱します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安。ご飯が水分を吸うため、食べる分だけ作るほうが向きます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁気の多い料理のため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 出汁か水を50mlほど足し、鍋の弱火で3分ほど温め直します。 |
アレンジ
- 鶏ひき肉を加えて中心まで火を通し、うま味を足す
- しょうゆの代わりに味噌を溶いて味噌仕立てにする
- しめじやえのきを加えてきのこ入りにする
よくある質問
- Q. おじやと雑炊の違いは何ですか。
- A. 明確な決まりはありませんが、ご飯を洗わず煮て粘りを出したものをおじや、洗ってさらっと仕上げたものを雑炊と呼び分けることが多いようです。
- Q. 冷やご飯でも作れますか。
- A. 作れます。冷やご飯は粒が立ちやすく、水で軽く洗ってから煮るとさらっと仕上がります。
- Q. 出汁がないときはどうしますか。
- A. 顆粒だしを湯600mlに小さじ1弱溶かせば代用できます。塩気があるので、しょうゆと塩は控えめにします。