おいしい唐揚げレシピ｜作り方と材料・コツ
おいしい唐揚げの作り方をまとめました。下味の配合と二度揚げの温度、粉の使い分けまで、外は軽く中はやわらかく仕上げるための手順を紹介します。
40分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
| 鶏もも肉 40gほどの一口大 | 500g |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 溶き卵 | 1/2個分 |
| 片栗粉 | 大さじ4 |
| 薄力粉 | 大さじ2 |
| 揚げ油 鍋底から3cm | 適量 |
| レモン 好みで | 1/4個 |
作り方
- 鶏もも肉は余分な脂を取り、一口大に切る。厚い部分は開いて厚さをそろえる。
- しょうゆ、酒、しょうが、にんにく、砂糖、こしょうをもみ込み、冷蔵で20分置く。
- 溶き卵を加えて混ぜ、片栗粉と薄力粉を合わせてまぶす。💡 粉は揚げる直前に付けると衣がはがれにくい
- 揚げ油を160℃に熱し、3〜4個ずつ入れて3分半揚げ、取り出して3分休ませる。
- 油を180℃に上げ、1分半揚げて衣を色よく固める。
- 中心を割り、肉汁が透明で赤みが残っていないことを確かめる。💡 心配なときは30秒ずつ追加で揚げます
- 網に取って油をきり、器に盛ってレモンを添える。
おいしく作るコツ
- 大きさをそろえると火の通りが均一になります。
- 失敗しやすいのは一度に多く入れることです。油の温度が下がり、衣がべたつきます。
- 二度揚げの間に3分休ませると、余熱で中心まで火が入り、外は軽く仕上がります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷めてから1個ずつ包み、冷凍3週間が目安。 |
| 温め直し | トースターで5〜6分、または200℃のオーブンで7分温めます。 |
アレンジ
- 塩と酒だけの下味にし、黒こしょうを効かせた塩味に。
- 揚げた後にしょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、酢大さじ1のたれを絡めて甘酢味に。
- 下味にカレー粉小さじ1を加えて香りを変える。
よくある質問
- Q. 衣は片栗粉と小麦粉のどちらがよいですか。
- A. 片栗粉は軽く、小麦粉はしっとりします。半々にすると軽さと食べごたえの両方が出ます。
- Q. 中まで火が通ったか分かりません。
- A. 一つ割って、肉汁が透明で赤みがないことを確かめてください。不安なら30秒ずつ追加で揚げます。
- Q. 揚げたてのように温め直せますか。
- A. トースターで5〜6分温めると衣が戻ります。電子レンジだけだとやわらかくなりやすいです。