人参ポタージュレシピ｜作り方と材料・コツ
人参ポタージュは、にんじんを玉ねぎと一緒に煮てなめらかにする、やさしい味のスープです。甘みを引き出す炒め方、こす手順、牛乳の量の目安をまとめました。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
| にんじん 薄い輪切り | 300g（2本） |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り | 100g |
| バター | 15g |
| 水 | 300ml |
| 顆粒コンソメ | 小さじ1 |
| 牛乳 | 250ml |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 生クリーム なくてもよい | 大さじ2 |
作り方
- にんじんは2mmの輪切り、玉ねぎは薄切りにする。作業は5分ほど。
- 鍋にバターを弱火で溶かし、玉ねぎを中火で3分、透き通るまで炒める。
- にんじんを加えて中火で3分炒め、水とコンソメを入れて煮立てる。
- 弱火で12分、にんじんが竹串ですっと刺さるまで煮る。💡 薄く切ると時間が短くなる
- 粗熱を取ってミキサーで1分なめらかにし、鍋に戻す。
- 牛乳を加えて弱火で3分温め、塩こしょうで味を整える。沸騰させない。
おいしく作るコツ
- 玉ねぎを先に炒めておくと、にんじんの香りがやわらぎ甘みが立ちます。
- ミキサーにかけるときは粗熱を取ってから。熱いままだとふたが持ち上がることがあります。
- 失敗しやすいのは牛乳を入れてからの煮立たせすぎです。分離してざらつくので弱火を保ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 牛乳を入れる前の状態で冷凍すると約1か月もちます。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分、混ぜながら温めます。600Wなら2分半で途中一度混ぜます。 |
アレンジ
- 牛乳を豆乳に替えると軽い味になります。
- 冷たくして冷製スープにしても食べられます。牛乳をやや多めにします。
- じゃがいも100gを加えるととろみが強くなります。
よくある質問
- Q. ミキサーがなくても作れますか。
- A. 作れます。やわらかく煮てからマッシャーでつぶし、ざるでこすとなめらかになります。手間は5分ほど増えます。
- Q. にんじんくささが気になります。
- A. 玉ねぎを長めに炒め、仕上げにバターを少し足すと和らぎます。砂糖をひとつまみ加える方法もあります。