煮込みラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
煮込みラーメンの作り方をまとめました。土鍋で野菜と肉を煮て麺を直接煮込む手順、火加減と時間の目安、味の決め方、残りの温め直しやアレンジまで紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 中華麺（生） | 2玉 |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 4cm幅に切る | 150g |
| 白菜 軸と葉に分けて3cm幅 | 200g |
| にんじん 薄い短冊切り | 50g |
| しめじ 石づきを落としてほぐす | 100g |
| 長ねぎ 斜め薄切り | 1/2本 |
| 水 | 800ml |
| 鶏がらスープの素 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| みそ | 大さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| 卵 | 2個 |
作り方
- 白菜は軸と葉に分けて3cm幅、にんじんは短冊、ねぎは斜め切り。火はつけず5分で切る。
- 土鍋にごま油を入れ中火で熱し、豚バラ肉を2〜3分炒めて色が変わるまで火を通す。💡 肉に赤みが残らなくなってから次へ進みます。
- にんじんと白菜の軸を加え、中火で2分炒めて全体に油をなじませる。
- 水800mlと鶏がらスープの素を入れ、強火で沸かしアクを取り、中火で5分煮る。
- しょうゆ、みそ、おろしにんにくを溶き入れ、白菜の葉としめじを加え中火で3分煮る。💡 みそは煮立てすぎると香りが飛びます。
- 中華麺をほぐして加え、蓋をして中火で4〜5分、好みの固さまで煮込む。
- 卵を割り入れ、蓋をして弱めの中火で5分、白身も黄身も固まるまで加熱する。
- 長ねぎを散らし、火を止めて1分おいてから食卓へ運ぶ。
おいしく作るコツ
- 麺は表示のゆで時間より1分短く見て入れます。煮込みで火が入り続けるためです。
- 水を足さずに煮詰めるとスープが濃くなりすぎます。味を決めるのは麺を入れる前にします。
- 麺を先に入れて長く煮ると、のびて汁を吸いきってしまいます。ここがいちばん失敗しやすい点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 麺は汁を吸うので、スープと具だけ取り分けて冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺を除いたスープと具を小分けにして冷凍で約3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で温め、沸いたら麺を新しく加えて4分煮ます。中心まで熱くしてから食べます。 |
アレンジ
- キムチを50g加えて辛めにする
- 牛乳100mlを最後に加えてまろやかにする
- みそを抜いてしょうゆだけの澄んだ味にする
よくある質問
- Q. 生麺と乾麺のどちらがよいですか。
- A. どちらでも作れます。乾麺は水分を多く吸うので、スープを100mlほど増やして煮る時間を1分長くします。
- Q. 土鍋がないときは。
- A. 厚手の鍋やフライパンでも作れます。蓋ができて深さがあるものなら同じ手順で進められます。
- Q. 麺がのびてしまいます。
- A. 煮る時間が長すぎる場合が多いです。表示より1分短く見て、火を止めてすぐ食卓に運びます。