鮭鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
鮭鍋の作り方をまとめました。だしに味噌を溶き、鮭と野菜を煮る素朴な鍋です。臭みを出さない下ごしらえ、入れる順番、締めの食べ方や保存の目安も合わせて紹介します。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 生鮭の切り身 一口大に切る | 2切れ(200g) |
|---|---|
| 白菜 ざく切り | 1/8個(250g) |
| 長ねぎ 斜め切り | 1本(100g) |
| しめじ | 100g |
| にんじん 薄い半月切り | 1/3本(50g) |
| 木綿豆腐 | 150g |
| じゃがいも 一口大 | 1個(120g) |
| だし汁 | 700ml |
| 味噌 | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| バター 好みで | 10g |
| 塩 鮭の下処理用 | 小さじ1/2 |
作り方
- 鮭に塩小さじ1/2をふって10分置き、出た水気をキッチンペーパーで拭き取る。💡 この一手間で生臭さがかなり減ります。
- 鍋にだし700mlと酒大さじ2を入れ、中火で煮立てる。
- にんじんとじゃがいもを入れ、中火で8分煮てやわらかくする。
- 白菜の軸、しめじ、長ねぎを加え、中火で5分煮る。
- 鮭と豆腐を入れ、中火で6分。鮭の中心が白くなるまでしっかり火を通す。
- 味噌大さじ3を煮汁で溶いて加え、みりん大さじ1を入れて弱火で2分。
- 白菜の葉を加えて弱火で1分、好みでバター10gをのせて火を止める。💡 味噌を入れてからは煮立てないほうが香りが残ります。
おいしく作るコツ
- 鮭に塩をふって水気を拭く工程を省くと、汁全体に生臭さが移ります。ここは飛ばさないでください。
- 味噌は最後に入れ、加えたあとは沸騰させないようにすると香りが立ちます。
- 鮭は煮すぎると身が締まってパサつくので、中心まで火が通ったらそれ以上煮ないのが目安です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具と汁を一緒に密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもと豆腐は食感が変わるため、取り除いてから汁と具を冷凍で2週間ほど。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で6分、しっかり沸騰させてから弱火に落として仕上げます。 |
アレンジ
- 牛乳150mlを加え、弱火で3分煮ると味噌ミルク仕立てになります。
- キャベツとコーンを足し、バターを増やして北の郷土鍋風にします。
- 締めにご飯150gとご飯用の汁を合わせ、溶き卵1個を回し入れて弱火で3分、卵が固まるまで加熱して雑炊にします。
よくある質問
- Q. 甘塩鮭でも作れますか。
- A. 作れますが塩分が強くなります。味噌を大さじ2に減らし、下処理の塩は省いて、仕上げに味をみて調整してください。
- Q. 鮭の皮は取りますか。
- A. つけたままで問題ありません。皮からうま味が出ます。気になる場合は食べるときに外してください。
- Q. 味噌はどれを使えばよいですか。
- A. 普段使いの味噌で構いません。白味噌ならまろやかに、赤味噌ならしっかりした味になります。合わせ味噌が扱いやすいです。