納豆そばレシピ｜作り方と材料・コツ
納豆そばは、ゆでたそばに納豆と薬味をのせて食べる手軽な一品です。冷たいぶっかけの作り方と、粘りをちょうどよくするこつ、温かい仕立てや保存の目安をまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 乾そば | 160g |
|---|---|
| 納豆 | 2パック（約90g） |
| めんつゆ（2倍濃縮） 水80mlで薄めます | 80ml |
| 水 | 80ml |
| 長ねぎ 小口切り | 10cm（約30g） |
| 大根おろし 水気を軽く切ります | 100g |
| 刻みのり | 適量（約3g） |
| 白ごま | 小さじ1（3g） |
| わさび 好みで | 少々 |
作り方
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、強火のまま乾そばを袋の表示どおり4〜5分ゆでる。
- ゆで上がったらざるに上げ、流水でぬめりを30秒ほど洗い流す。
- 氷水で20秒締めて水気をしっかり切る。水が残ると味がぼやける。💡 ざるを数回振って水を落とします。
- 納豆に付属のたれを入れて30回ほど混ぜ、粘りを立てる。
- めんつゆを水で薄め、冷たいまま器に用意する。
- 器にそばを盛り、納豆、大根おろし、ねぎ、のり、白ごまをのせる。
- つゆを回しかけ、わさびを添えて混ぜながら食べる。
おいしく作るコツ
- そばを洗うときにぬめりを落としきると、納豆の粘りと絡んでもべたつきません。
- 納豆は30回ほど混ぜてからつゆと合わせると、糸が細かくなり食べやすくなります。
- 水気を切らずに盛るとつゆが薄まり、味がぼやけます。これがいちばん失敗しやすい点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ゆでたそばは水気を切って密閉し、冷蔵で当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | そばの冷凍は食感が落ちるため向きません。納豆は未開封のまま約1か月が目安です。 |
| 温め直し | 温かくするなら、そばを熱湯で30秒温め直し、熱いつゆをかけます。 |
アレンジ
- とろろを大さじ2加えて、口当たりをなめらかに。
- 温かいつゆをかけ、揚げ玉とねぎを足して温そばに。
- キムチを30g加えて、辛みと酸味を足して。
よくある質問
- Q. 納豆はよく混ぜたほうがよいですか。
- A. 30回ほど混ぜると糸が細かくなり、そばに均一に絡みます。混ぜすぎると重く感じるので、様子を見ながらで十分です。
- Q. 温かいそばでも合いますか。
- A. 合います。熱いつゆをかけると納豆の香りが立ち、揚げ玉やねぎを足すと満足感が出ます。
- Q. 生の卵を落としてもよいですか。
- A. 卵を使うなら加熱したものにします。錦糸卵や薄焼き卵を細く切ってのせると、味も見た目もまとまります。