なすと牛肉レシピ｜作り方と材料・コツ
なすと牛肉の炒め物の作り方です。甘辛いたれでからめ、ご飯に合う味に仕上げます。なすが油を吸いすぎないコツや保存の目安もあわせてまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| なす 乱切り | 3本（約240g） |
|---|---|
| 牛薄切り肉 一口大 | 180g |
| ピーマン 乱切り | 2個 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| しょうが すりおろし | 10g |
| にんにく すりおろし | 1かけ |
| ごま油 | 大さじ1と1/2 |
| 片栗粉 牛肉にまぶす | 小さじ1 |
作り方
- 牛肉に片栗粉をまぶす。なすは乱切りにし、水に3分さらして水気をふく。
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうが、にんにくを合わせておく。
- フライパンにごま油大さじ1を熱し、中火でなすを4分、焼き色がつくまで炒めて取り出す。
- 残りの油を足し、牛肉を強めの中火で3分、色が完全に変わるまで炒める。
- ピーマンを加えて中火で2分炒め、なすを戻し入れる。
- 合わせ調味料を回し入れ、中火で2分、汁気が半分になるまでからめる。
おいしく作るコツ
- なすを先に炒めて取り出すと、牛肉が固くならず、なすも崩れません。
- 片栗粉を薄くまぶすとたれがからみ、牛肉がしっとりします。
- たれを早く入れると水っぽくなります。具を炒めきってから加えるのが要点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 600Wで2分。冷凍は冷蔵で解凍してから温めます。 |
アレンジ
- 豆板醤小さじ1/2を加えるとピリ辛になります。
- 豚こま切れ肉に替えても同じ手順で作れます。
- 仕上げに白ごまと青ねぎを散らすと香りが立ちます。
よくある質問
- Q. なすが油を吸いすぎます。
- A. 乱切りにして水にさらし、水気をふいてから、よく熱したフライパンで焼きつけると吸油が減ります。
- Q. 牛肉が固くなります。
- A. 片栗粉をまぶし、強めの中火で短時間で火を通します。色が完全に変わったらすぐ次の工程に進んでください。
- Q. ご飯にのせても合いますか。
- A. 合います。たれを少し多めに作り、汁気を残して丼にすると食べやすくなります。