なすの漬物レシピ｜作り方と材料・コツ
なすの漬物の作り方です。色よく漬けるための下ごしらえ、塩の量、漬け時間の目安をまとめました。浅漬けとしょうゆ漬け、保存のしかたも合わせて紹介します。
20分調理時間の目安
3〜4人分分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分）
| なす | 3本（約240g） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1（6g） |
| みょうが 薄切り | 1個 |
| しょうが せん切り | 10g |
| 大葉 せん切り | 3枚 |
| だし昆布 | 3cm角1枚 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ2 |
| 赤唐辛子 輪切り | 1本 |
作り方
- なすのへたを落とし、5mm厚さの半月切りにする。3分ほど。
- 水に3分さらしてアクを抜き、ざるに上げて水気を拭く。💡 長くさらすと色が抜けます。
- 塩小さじ1をふって手で軽くもみ、10分おく。
- 出た水気をしっかり絞る。2分ほど。
- しょうゆ、みりん、昆布、唐辛子、しょうがを混ぜ、なすと合わせる。
- 保存袋の空気を抜き、冷蔵庫で1時間以上おく。
- 食べる直前にみょうがと大葉を混ぜる。1分ほど。
おいしく作るコツ
- 塩もみ後にしっかり絞ると、味が薄まらず日もちもよくなります。
- みょうがと大葉は仕上げに混ぜると香りが立ちます。
- 失敗しやすいのは長く水にさらすこと。色も風味も抜けるので3分までにします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 漬け汁ごと密閉容器で3日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 温め直さず、冷たいまま食べます。 |
アレンジ
- 塩だけで漬け、昆布とゆずの皮を合わせて浅漬けにする。
- しょうゆを半量にして酢大さじ1を加え、さっぱりさせる。
- からし小さじ1/3を混ぜてからし漬け風にする。
よくある質問
- Q. 色をきれいに保つには。
- A. 水にさらす時間を短くし、塩もみのあとすぐ漬け汁に入れます。ミョウバンを使わなくても3分程度なら色は残ります。
- Q. どのくらい漬けますか。
- A. 薄切りなら1時間、厚めなら半日が目安です。長く漬けると塩気が強くなります。
- Q. 苦みが出ることがあります。
- A. 皮の近くのアクが原因です。切ってすぐ水にさらし、水気を拭いてから塩もみします。