長芋とろろレシピ｜作り方と材料・コツ
長芋とろろの作り方です。すりおろしてだしでのばすだけですが、なめらかに仕上げるコツ、手がかゆくなるのを防ぐ方法、ごはんや麺への合わせ方、保存の目安までまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 長芋 | 200g |
|---|---|
| だし汁 | 80ml |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 酢 皮をむいたあとの水にとかす用 | 小さじ1 |
| 刻みのり | 適量 |
| 青ねぎ 小口切り | 少々 |
作り方
- 小鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを入れ、弱火で1分煮立てて冷まします。💡 みりんのアルコールをとばすため必ず一度温めます。
- 長芋は皮を厚めにむき、酢を数滴入れた水に2分つけます。火は使いません。💡 酢水でぬめりの刺激と変色をおさえます。
- 水気をふき、すり鉢かおろし金でなめらかにすります。約5分。
- 冷ましただしを少しずつ加えてのばします。一度に入れず3回に分けて1分ずつ混ぜます。
- 器に盛り、のりとねぎを散らします。仕上げは1分ほど。
おいしく作るコツ
- だしは冷ましてから加えます。温かいと分離してさらさらになります。
- すり鉢を使うと空気が入り、口当たりがふんわりします。
- 失敗しやすいのはだしの入れすぎです。少量ずつ加えて、好みのとろみで止めてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 変色しやすいので、ラップを表面に密着させて冷蔵で1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2週間。冷蔵庫で自然解凍します。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温めるとかたまるので加熱はしません。 |
アレンジ
- 麦ごはんにかけて、とろろごはんにします。
- そばやうどんのつゆに落として、とろろ麺にします。
- しっかり火を通した焼き魚や炒め物に添えて、口直しにします。
よくある質問
- Q. 手がかゆくなります。
- A. 皮の近くの成分が原因です。皮を厚くむき、酢水にさらしてから扱うか、ポリ手袋を使うと防げます。
- Q. 変色を防ぐには。
- A. むいたあと酢水にさらし、すったらすぐ食べるのが確実です。保存するときは表面にラップを密着させます。
- Q. 大和芋との違いは。
- A. 長芋は水分が多くさらりと、大和芋は粘りが強くもったりします。だしの量は芋に合わせて加減します。