みょうがの味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
みょうがの味噌汁の作り方です。切り方と入れるタイミングで香りの残り方が変わります。合わせる具の組み合わせと味噌の分量の目安まで、夏向きのレシピにまとめました。
10分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| みょうが | 2個（約30g） |
|---|---|
| 絹ごし豆腐 | 1/3丁（100g） |
| わかめ（乾燥） | 2g |
| だし汁 | 400ml |
| 味噌 | 大さじ1と1/2（約27g） |
| しょうがのすりおろし お好みで | 小さじ1/4 |
作り方
- みょうがは縦半分に切ってから、繊維に沿って薄切りにします。💡 水にさらさない方が香りが残ります。
- 乾燥わかめは水で5分戻し、水気を切ります。豆腐は1.5cm角に切ります。
- 鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら豆腐を加えて2分温めます。
- わかめを加えて30秒煮ます。
- 火を弱めて味噌を溶き入れ、沸騰させずに火を止めます。
- みょうがの半量を鍋に入れて10秒、残りは椀に盛ってから上にのせます。💡 二度に分けると香りと歯ざわりが両方楽しめます。
おいしく作るコツ
- みょうがは最後に入れます。長く煮ると香りが飛びます。
- 薄切りにすると口当たりがよく、汁になじみます。
- 味噌を入れてから煮立てるのがよくある失敗です。溶いたら火を止めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1〜2日が目安ですが、香りは当日が最もよく出ます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐とみょうがの食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋で沸騰直前まで温め、みょうがを少し足すと香りが戻ります。 |
アレンジ
- なすの薄切りを加えて夏らしい具にする
- そうめんを少し入れて煮麺仕立てにする
- 冷やして冷や汁風に、ご飯にかけて食べる
よくある質問
- Q. みょうがは水にさらしますか。
- A. 香りを楽しむならさらさない方がよいでしょう。えぐみが気になるときだけ、1分ほど水にさらして水気を切ってください。
- Q. 合う具は何ですか。
- A. 豆腐、わかめ、なす、油揚げが合います。香りが立つ食材なので、具は2種類程度に抑えるとみょうがが引き立ちます。
- Q. みょうがはどう保存しますか。
- A. 湿らせたペーパーで包んでポリ袋に入れ、冷蔵で1週間が目安です。薄切りにして冷凍すれば1か月ほど、汁物に凍ったまま使えます。