胸肉の照り焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
胸肉の照り焼きは、片栗粉をまぶして焼くことでぱさつきを抑えた作り方です。切り方と火加減、たれのからめ方の手順に加え、保存とアレンジの目安もまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 鶏むね肉 | 300g(1枚) |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 酒(下味用) | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1.5 |
| 酒(たれ用) | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 水 | 大さじ1 |
作り方
- むね肉の皮を下にして置き、厚みのある部分を開いて全体を1.5cmにそろえます。
- そぎ切りで6等分し、塩こしょうと酒大さじ1をもみ込んで10分おきます。💡 そぎ切りにすると繊維が短くなり、かたくなりにくいです。
- 水気を軽く拭き、片栗粉を薄くまぶします。余分な粉は落とします。
- フライパンに油を入れ中火で1分温め、肉を並べて3分焼き、焼き色をつけます。
- 返してふたをし、弱火で4分蒸し焼きにします。中心まで白くなっているか確かめます。💡 厚い部分を切って、透明な肉汁が出れば火が通っています。
- 余分な脂を拭き、合わせたたれを加えて中火で1〜2分、とろみがつくまでからめます。
おいしく作るコツ
- 片栗粉をまぶすと水分が閉じ込められ、ぱさつきが減ります。厚くつけるとだんごになるので薄くが基本です。
- 強火で焼き続けると表面が焦げて中が生のまま残ります。焼き色をつけたら弱火で蒸し焼きに切り替えます。ここが一番失敗しやすい点です。
- たれは最後に入れます。先に入れると砂糖が焦げます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。たれごと保存容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | たれごと小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジで1分30秒、またはフライパンに少量の水を入れふたをして弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- たれにおろししょうが小さじ1を足すと後味が軽くなります。
- 焼き上がりにマヨネーズと粗びき黒こしょうを添えるとご飯に合います。
- 冷ましてそぎ切りにし、サラダやサンドイッチの具にできます。
よくある質問
- Q. 皮は取ったほうがよいですか。
- A. 好みです。残すとこくが出て、取るとあっさりします。残す場合は皮目から焼くと余分な脂が抜けます。
- Q. かたくなってしまいます。
- A. 焼きすぎが原因のことが多いです。そぎ切りで薄くし、蒸し焼きは4分を目安に、中心の色を見て止めます。
- Q. 作り置きに向きますか。
- A. 向きます。たれごと冷蔵すればしっとりしたまま2日ほど持ちます。お弁当に使うときは完全に冷ましてから詰めます。