もやしそばレシピ｜作り方と材料・コツ
もやしそばは、炒めたもやしと野菜をあんかけ風にのせる中華麺料理です。もやしを水っぽくさせない炒め方、あんのとろみの付け方、盛り付けと保存のこつをまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 中華麺 | 2玉 |
|---|---|
| もやし | 1袋（約200g） |
| 豚こま切れ肉 | 120g |
| にんじん 細切り | 1/3本（約50g） |
| きくらげ 水でもどす | 5g |
| 長ねぎ | 1/2本（約50g） |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ2 |
| 水 スープ用600g、あん用200g | 800g |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 同量の水で溶く | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
作り方
- スープ用の水600gと鶏ガラスープの素、醤油、塩を鍋で温め、弱火で保つ。
- フライパンに油をひき、強めの中火で豚肉を2〜3分炒め、色が完全に変わるまで火を通す。
- にんじん、きくらげ、長ねぎを加えて1分炒め、最後にもやしを入れる。💡 もやしは最後に入れ、炒めすぎないのがこつです。
- 水200gと調味料を少量加えて1分煮立て、水溶き片栗粉を回し入れてとろみを付ける。
- 別の鍋で中華麺を表示時間どおりにゆで、湯をよく切って丼に入れる。
- 熱いスープを注ぎ、あんをのせてごま油をたらす。
おいしく作るコツ
- もやしは火が通りやすいので、加えてから1分ほどで仕上げます。
- 炒めすぎて水が出るのがいちばん多い失敗です。強めの中火で短時間、が基本になります。
- 水溶き片栗粉は火を弱めてから入れ、加えたあとは一度沸かすととろみが安定します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | あんのみ密閉して冷蔵庫で2日が目安です。麺とスープはその都度用意します。 |
|---|---|
| 冷凍 | もやしの食感が落ちるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | あんを鍋に移し、水を大さじ2ほど足して弱めの中火で3分温めます。 |
アレンジ
- 味噌を大さじ1加えて味噌味に仕立てる
- 豆板醤を小さじ1/2入れて辛味を足す
- 豚肉を えびやいかに替えて海鮮風にする
よくある質問
- Q. もやしがしんなりしすぎます。
- A. 炒める順番を見直します。もやしは最後に入れて1分以内で火を止め、余熱で仕上げると歯ごたえが残ります。
- Q. あんが固まりません。
- A. 片栗粉が沈んでいることが多いので、入れる直前によく混ぜます。加えたあと一度沸かすと、とろみが決まります。
- Q. スープなしでも作れますか。
- A. 作れます。ゆでた麺にあんを直接かければ皿うどん風になります。あんの塩気をやや強めにすると合います。