モンブランアイスレシピ｜作り方と材料・コツ
モンブランアイスを家で作る手順をまとめました。市販の栗の甘露煮とバニラアイスを使い、栗のペーストを絞ってのせるだけ。混ぜ込むタイプとのせるタイプ、両方を紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 栗の甘露煮 シロップは軽く切る | 120g |
|---|---|
| バニラアイス | 200g |
| 生クリーム 乳脂肪分35%前後 | 60g |
| 牛乳 ペーストをのばす | 大さじ2（30g） |
| グラニュー糖 | 10g |
| ラム酒 省いても可 | 小さじ1 |
| 無塩バター | 10g |
| 粉砂糖 仕上げ用 | 小さじ1 |
作り方
- 栗の甘露煮のうち100gをフードプロセッサーで一分回してなめらかにする。💡 残り20gは刻んで仕上げに使います。
- 小鍋にペーストと牛乳、グラニュー糖を入れ、弱火で三分練って混ぜる。💡 焦げやすいのでゴムべらで底を返しながら混ぜます。
- 火を止めてバターとラム酒を混ぜ、粗熱が取れるまで十分おく。
- 生クリームを角が立つまで三分泡立て、ペーストの半量と混ぜる。
- 器にバニラアイスを盛り、残りのペーストを口金つきの袋で細く絞る。💡 袋は使う直前まで冷蔵室で冷やしておくと形が保てます。
- クリームを添え、刻んだ栗と粉砂糖をふって五分以内に食べる。
- 混ぜ込むタイプにする場合は、やわらかくしたアイスにペーストを混ぜ、冷凍室で二時間冷やし固める。
おいしく作るコツ
- ペーストは冷やしてから絞ること。温かいと形が残りません
- 牛乳は少しずつ足して固さを見ます。ゆるいと絞ったそばから垂れます
- 失敗しやすいのは弱火での練り不足と焦げつき。目を離すと鍋底が焦げるので、三分は混ぜ続けます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 栗のペーストのみ冷蔵で二日が目安。使う前に室温で十分もどします |
|---|---|
| 冷凍 | 混ぜ込むタイプは冷凍で二週間が目安。ラップを密着させて霜を防ぎます |
| 温め直し | 温め直しません。固いときは室温に五分おきます |
アレンジ
- さつまいものペーストに替えて同じ手順で作る
- 下にくだいたクッキーを敷いて食感を足す
- コーヒーアイスに替えて栗と合わせる
よくある質問
- Q. 市販の栗ペーストでも作れますか。
- A. 作れます。すでに甘みがついているものが多いので、砂糖は入れずに牛乳だけでのばし、味を見て調整してください。
- Q. 絞り袋がないときは。
- A. 保存袋の角を小さく切って代用できます。細さは出にくいので、ペーストをスプーンでのせて模様をつける方法でも十分です。
- Q. ラム酒は必要ですか。
- A. なくても作れます。入れると香りに深みが出ますが、お子さんや苦手な方が食べる場合は省いてください。