ミルフィーユレシピ｜作り方と材料・コツ
ミルフィーユの作り方をまとめました。冷凍パイシートを使う方法を中心に、焼き方、クリームの炊き方、重ね方と切り分けのコツ、保存の目安を紹介します。
90分調理時間の目安
4人分分量
手間あり難しさ
材料（4人分）
| 冷凍パイシート 解凍して使う | 2枚 |
|---|---|
| グラニュー糖 パイの表面用 | 大さじ1 |
| 牛乳 | 300ml |
| 卵黄 | 3個分 |
| グラニュー糖 クリーム用 | 60g |
| 薄力粉 ふるっておく | 25g |
| バニラエッセンス | 少々 |
| 生クリーム | 100ml |
| 粉砂糖 仕上げ用 | 適量 |
| いちごなどの果物 任意 | 100g |
作り方
- パイシートを解凍し、フォークで全体に穴を開けて天板に並べる。💡 穴を開けないと膨らみすぎます。
- 上にオーブンシートと天板を重ね、200度で20分焼いて平らに仕上げる。
- 上の天板を外してグラニュー糖を振り、200度でさらに5分焼いて冷ます。
- 卵黄とグラニュー糖を混ぜ、薄力粉を加えてさらに混ぜる。
- 温めた牛乳を少しずつ加え、こしてから鍋で中火で5分、混ぜながら炊く。💡 とろみが付いたら火を止めます。
- バットに移してラップを密着させ、冷蔵庫で30分冷やす。
- 生クリームを八分立てにし、冷えたクリームと合わせてなめらかにする。
- パイを3等分に切り、クリームと果物をはさんで重ね、粉砂糖を振る。💡 波刃の包丁で押さずに引いて切ります。
おいしく作るコツ
- パイは天板ではさんで焼く。平らになり、重ねても崩れにくくなります
- クリームはしっかり冷やしてから重ねる。ぬるいとパイがすぐ湿ります
- 失敗しやすいのは組み立てから時間を置くことです。パイが湿気るので、食べる直前に重ねてください
保存と作り置き
| 冷蔵 | 組み立て前ならパイは常温で1日、クリームは冷蔵で2日が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたパイのみ、包んで冷凍で2週間ほど。クリームは冷凍に向かない |
| 温め直し | 冷凍したパイは170度のオーブンで5分焼き直して湿気を飛ばす |
アレンジ
- いちごや洋梨をはさんで果物のミルフィーユにする
- クリームに抹茶を加えて色と香りを変える
- 小さく切って一口サイズに仕立てる
よくある質問
- Q. パイシートから作らないとだめですか
- A. 冷凍パイシートで十分作れます。生地から作ると3時間以上かかるため、家庭では市販のシートが現実的です。
- Q. きれいに切るコツはありますか
- A. 波刃の包丁を使い、押さずに前後に引いて切ります。上のパイに先に切れ目を入れてから全体を切ると崩れにくいです。
- Q. 前日に作れますか
- A. パイとクリームを別々に用意して冷やしておき、食べる直前に重ねてください。組み立てたまま置くとパイが湿ります。