ミルフィーユカツレシピ｜作り方と材料・コツ
ミルフィーユカツは、薄切りの豚肉を重ねて衣をつけ、油で揚げる料理です。重ね方、崩れない成形、油の温度と時間、大葉やチーズをはさむ組み合わせをまとめました。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 豚ロース薄切り肉 | 300g |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 大葉 | 6枚 |
| スライスチーズ 省いても作れます | 2枚 |
| 小麦粉 | 大さじ3 |
| 卵 | 1個 |
| パン粉 | 60g |
| 揚げ油 | 適量 |
| キャベツ せん切り | 150g |
作り方
- ラップの上に豚肉を4〜5枚少しずつ重ねて広げ、塩こしょうをふります。
- 大葉とチーズをのせ、さらに肉を重ねて厚さ2cmほどにします。
- ラップで包んで軽く押さえ、形を整えて冷蔵庫で10分休ませます。💡 冷やすと衣づけで崩れません。
- 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に、押さえながら衣をつけます。
- 170度の油に入れ、動かさずに片面3分揚げます。
- 返してさらに3分、合計6分ほど揚げて色をつけます。💡 泡が細かくなれば水分が抜けた合図です。
- 中心を切って赤い部分がないか確かめ、火が通るまで加熱します。
- 網にのせて3分休ませ、切り分けてキャベツを添えます。
おいしく作るコツ
- 肉は重ねすぎず、厚さ2cmまでにします。厚いと中心まで火が通る前に衣が焦げます。
- 衣をつける前に冷やすと形が保てます。ここを省くと油の中でほどけやすく、いちばんの失敗どころです。
- 入れてすぐ動かさないこと。衣が固まる前に触るとはがれます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷まして密閉し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げてから1枚ずつ包み、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | トースターでアルミ箔をかけて6分、外して3分、中心まで温めます。 |
アレンジ
- 大葉を梅肉に替えると、さっぱりした味になります。
- 豚肉を鶏むね肉の薄切りに替えると、軽い仕上がりになります。
- 間にきのこの炒めをはさむと、量が増えます。
よくある質問
- Q. 崩れてしまいます。
- A. 重ねたあとにラップで包んで冷やしてください。衣をしっかり押さえてつけ、油に入れてから2分は触らないことも効きます。
- Q. 油の量は少なくできますか。
- A. 深さ2cmでも作れます。片面ずつ3分ずつ返しながら、中心まで火が通るまで揚げ焼きにしてください。
- Q. こま切れ肉でもできますか。
- A. できます。広げて重ねる作業は同じです。すき間ができやすいので、ラップの上でしっかり押さえて成形してください。