卵白レシピと選び方・保存方法
卵白レシピを探している方へ。黄身だけ使ったあとに残りがちですが、焼き菓子やスープ、揚げ物の衣に使えます。保存の目安と泡立てのこつをまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 新しい卵ほど白身に厚みがあり、泡立てるとしっかりした泡になる
- 冷蔵庫でよく冷えたものは分けやすく、黄身が混ざりにくい
- 使いきれないときは冷凍保存できるものと考えて多めに取り分けてよい
保存方法
清潔な密閉容器に入れて冷蔵で2〜3日が目安です。冷凍なら1個ずつ小分けにして1か月ほど、冷蔵庫で解凍してから加熱調理に使います。
下ごしらえの基本
- 黄身が少しでも混ざると泡立ちにくいので、殻の縁を使って丁寧に分ける
- 泡立てる前に室温に10分ほど戻すと泡が立ちやすい
- ボウルとあわ立て器の油分と水気をよく拭いておく
卵白を使ったおすすめ料理
- メレンゲの焼き菓子
- シフォンケーキ
- かきたま風の白いスープ
- 揚げ物の衣
- ラングドシャ
- ココナッツマカロン
- パン生地のつや出し
- 卵白入りの茶碗蒸し
よくある質問
- Q. 冷凍した卵白は使えますか。
- A. 使えます。冷蔵庫で解凍し、必ず加熱する料理に使ってください。泡立ちは生のものよりやや落ちます。
- Q. 泡立たないのはなぜですか。
- A. 黄身が混ざっているか、道具に油分や水気が残っていることが多い原因です。冷えすぎている場合も立ちにくくなります。
- Q. 加熱せずに使えますか。
- A. 中心まで火を通す料理に使ってください。焼く、揚げる、煮るなど、しっかり加熱する使い方が安心です。