めはり寿司レシピ｜作り方と材料・コツ
めはり寿司の作り方です。高菜漬けの葉の広げ方と塩気の調整、握り方の大きさまで、行楽や昼食に持ち出しやすい手順でまとめました。
20分調理時間の目安
2人分（4個）分量
ふつう難しさ
材料（2人分（4個））
| 高菜漬け（葉付き） | 4枚 |
|---|---|
| 温かいご飯 | 400g |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 白いりごま | 小さじ2 |
| かつお節 好みで | 3g |
| みりん | 小さじ1 |
| 水 塩抜き用 | 適量 |
作り方
- 高菜漬けの葉を広げ、塩気が強ければ水に10分さらして塩を抜く。
- 水気を絞り、紙で押さえて葉の表面を乾かす。
- 葉の軸の部分を切り取り、細かく刻んでおく。💡 軸は固いので刻んで具に使います。
- フライパンに ごま油を入れ中火で1分、刻んだ軸を2分炒める。
- しょうゆとみりんを加え中火で1分炒め、水分をとばす。
- ご飯に炒めた軸、白ごま、かつお節を混ぜ、1分なじませる。
- ご飯を4等分して丸く握り、葉で包んで形を整える。
- 10分置いて葉とご飯をなじませてから切り分ける。
おいしく作るコツ
- 葉の塩気を確かめずに包むと塩辛くなります。必ず一度味を見るのが要点です。
- 葉の水気を拭かないと包んだときに ご飯がゆるみます。
- 包んだ後に10分置くと葉が落ち着き、ほどけにくくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ラップで包んで冷蔵で当日中。持ち歩くときは保冷剤を添えます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 葉の食感が落ちるため冷凍にはあまり向きません。 |
| 温め直し | 冷えて固くなったら電子レンジ600Wで40秒ほど温めます。 |
アレンジ
- 刻んだしょうがを混ぜて香りを足す
- ちりめんじゃこを加えて塩気とうま味を出す
- 白ごまの代わりにすりごまを使ってこくを出す
よくある質問
- Q. 高菜漬けが手に入らないときは。
- A. 野沢菜漬けや広島菜漬けなど、葉の大きい漬物で代用できます。塩気の強さを見て、必要なら水にさらしてください。
- Q. 塩抜きの目安は。
- A. 葉を一口かじって塩辛ければ水に10分、それでも強ければさらに10分です。抜きすぎると味が薄くなるので途中で確かめます。
- Q. どこの料理ですか。
- A. 紀伊半島の南部に伝わる郷土料理として知られています。山仕事や畑仕事の携行食として広まったと伝えられています。