マグロ丼レシピ｜作り方と材料・コツ
マグロ丼を家で作るときの、刺身用まぐろの選び方と漬けだれの割合をまとめました。切り方や薬味、ご飯の温度、当日中に食べきる保存の考え方まで紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| まぐろ 刺身用のさく | 200g |
|---|---|
| 温かいご飯 | 400g |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうが すりおろし | 5g |
| 青じそ | 4枚 |
| 刻みのり | 適量 |
| 白ごま | 小さじ1 |
| わさび | 適量 |
作り方
- 小鍋にみりんと酒を入れ、弱火で1分煮切り、しょうゆを加えて2分冷ます。
- 刺身用と表示のあるまぐろを、7〜8mm厚さのそぎ切りにする。火は使わない。
- たれにまぐろを入れ、冷蔵庫で10〜15分漬ける。💡 長く漬けると身が締まって硬くなります。
- ご飯を器に盛り、3分ほど粗熱を取ってから刻みのりを散らす。
- 青じそを敷いてまぐろを並べ、しょうが、白ごま、わさびを添える。
おいしく作るコツ
- 刺身用と表示のあるものを選び、保冷して持ち帰り当日中に使います。
- たれは煮切ってから使うと、アルコールの角が取れます。
- 熱いご飯にのせると身の色が変わります。少し冷ますのが失敗を防ぐコツです。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 生の魚を使うため作り置きには向きません。当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温め直しはしません。 |
アレンジ
- ごま油とコチュジャンを加えて韓国風にする。
- アボカドや長芋を添えて食べごたえを出す。
- 残ったまぐろは中心まで火を通し、照り焼きにして翌日のおかずにする。
よくある質問
- Q. 赤身と中トロ、どちらが向きますか。
- A. 漬けにするなら赤身が向きます。脂の多い部位はたれをはじきやすいので、漬け時間を5分ほど短くすると重くなりません。
- Q. 翌日まで残せますか。
- A. 生の魚なので当日中が基本です。残った分は中心まで火を通して照り焼きや煮つけにすると、翌日のおかずになります。