キャラメルレシピ｜作り方と材料・コツ
キャラメルの作り方をまとめました。生クリームとバターで作るやわらかめの配合で、砂糖の煮詰め加減の見極め、固さの調整、切り分けと保存の目安、アレンジまで手順ごとに説明します。
35分調理時間の目安
作りやすい分量（2cm角で約20個）分量
手間あり難しさ
材料（作りやすい分量（2cm角で約20個））
| グラニュー糖 | 100g |
|---|---|
| 水 | 大さじ2 |
| 生クリーム 乳脂肪分35%以上 | 200ml |
| 無塩バター | 20g |
| はちみつ | 大さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| バニラオイル 好みで | 少々 |
作り方
- 15cm四方の型にオーブンシートを敷く。生クリームは弱火で1分温めておく。
- 鍋に砂糖と水を入れ、中火で5〜7分、混ぜずに薄い茶色になるまで煮る。💡 鍋を回して色をそろえます。
- 火を弱め、温めた生クリームを3回に分けて加える。はねるので少しずつ。
- はちみつとバターを加え、弱めの中火で15〜20分、混ぜながら煮詰める。
- 少量を冷水に落とし、指で丸められる固さになったら火を止めて塩を混ぜる。
- 型に流し、粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
- まな板に取り出して2cm角に切り、一つずつ紙で包む。
おいしく作るコツ
- 砂糖を煮ている間は混ぜず、鍋を傾けて色を均一にします。
- 冷たい生クリームを一度に入れると激しくはねて危険です。必ず温めて少しずつ加えるのが失敗しにくい進め方です。
- 煮詰めが足りないと固まりません。冷水テストで固さを必ず確かめます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1週間ほど。個包装して密閉容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で1か月ほど。食べる分だけ冷蔵に移して戻します。 |
| 温め直し | 温め直しは不要です。固いときは室温に10分ほど置きます。 |
アレンジ
- 刻んだナッツを型に流す前に混ぜ込む
- ココアパウダー小さじ2を加えてチョコ風味にする
- 仕上げに粗塩をひとつまみふって塩キャラメルにする
よくある質問
- Q. 固まりません。どうすればよいですか。
- A. 煮詰め不足が多い原因です。鍋に戻して弱めの中火でさらに5分ほど煮詰め、冷水テストで丸められる固さにします。
- Q. 苦くなってしまいました。
- A. 砂糖を煮すぎています。薄い茶色になった時点で火を弱め、すぐ生クリームを加えると苦みが出にくくなります。
- Q. 包む紙は何を使いますか。
- A. オーブンシートやワックスペーパーを4cm角ほどに切って使います。切り口がくっつくのを防げます。