キャベツのおかずレシピ｜作り方と材料・コツ
キャベツのおかずを探している方へ。ここでは豚肉と合わせた炒めものを中心に、材料と手順、火加減の目安、保存とアレンジをまとめました。一玉を無駄なく使い切る助けになれば幸いです。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| キャベツ | 1/4個(300g) |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 150g |
| ピーマン | 1個 |
| にんにく | 1かけ |
| みそ | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 豆板醤 好みで | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- キャベツは大きめのひと口大、ピーマンは乱切り、にんにくは薄切りにします。約5分。
- みそ、しょうゆ、酒、砂糖を混ぜ合わせておきます。火は使わず約2分。💡 先に合わせておくと、炒めている間にあわてません。
- フライパンにごま油とにんにくを入れ弱火で1分、香りが出たら豚肉を中火で4分炒めます。
- 肉の色が完全に変わったら、キャベツとピーマンを加えて強めの中火で2分炒めます。💡 動かしすぎず、面を焼きつけるようにすると水が出にくくなります。
- 合わせ調味料を回し入れ、強火で1分炒めてからめます。こしょうをふって火を止めます。
おいしく作るコツ
- キャベツは芯に近い固い部分を先に、葉の部分を後に入れると火の通りがそろいます。
- 炒めすぎると水が出てべたつきます。強めの火で短時間に仕上げるのが分かれ目です。
- みそは焦げやすいので、必ず最後に加えて1分以内で仕上げます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。汁気は捨ててから詰めます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるためあまり向きませんが、小分けで冷凍約2週間は可能です。 |
| 温め直し | フライパンで中火3分、または電子レンジ600Wで2分、中心まで温めます。 |
アレンジ
- 豚肉をとりもも肉に替え、中心まで火を通すとあっさりした味になります。
- みそをオイスターソース大さじ1に替えると中華風になります。
- 厚揚げを加えると、かさが増して食べごたえが出ます。
よくある質問
- Q. キャベツが水っぽくなります。
- A. 切ったあとの水気をきり、火を強めにして短時間で炒めてください。一度にたくさん入れないことも大切です。
- Q. 春キャベツでも作れますか。
- A. 作れます。やわらかいので炒め時間を1分ほど短くし、最後にさっと合わせる程度にしてください。
- Q. 他にどんなおかずがありますか。
- A. 塩もみのあえもの、豚肉と重ねた蒸し煮、スープの具、お好み焼きなど、生でも加熱しても使えます。