黒豚しゃぶしゃぶレシピ｜作り方と材料・コツ
黒豚しゃぶしゃぶのレシピです。薄切りの豚肉を湯にくぐらせ、たれをつけて食べます。だしの取り方と火の通し方、野菜の入れ方、締めまでの流れをまとめました。
40分調理時間の目安
3〜4人分分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分）
| 豚ロース薄切り肉 しゃぶしゃぶ用 | 500g |
|---|---|
| 水 | 1500ml |
| 昆布 | 10g |
| 酒 | 大さじ3 |
| 白菜 | 400g |
| 長ねぎ 斜め切り | 1本 |
| しめじ | 100g |
| 豆腐 | 1丁（300g） |
| 水菜 | 100g |
| ポン酢 | 適量 |
| ごまだれ | 適量 |
| 大根おろし 薬味 | 100g |
作り方
- 鍋に水と昆布を入れて30分置き、中火にかけて沸く直前に昆布を取り出す。酒を加える。💡 昆布は煮立てるとぬめりが出ます。泡が立ち始めたら引き上げます。
- 白菜は芯と葉に分けて切り、長ねぎは斜め切り、豆腐は6等分、しめじは石づきを落とす。
- だしを弱めの中火で煮立て、白菜の芯としめじ、豆腐を入れて5分煮る。
- 豚肉は1枚ずつ広げて湯にくぐらせ、40〜60秒動かして全体が白く変わるまで火を通す。💡 重ねて入れると火の通りにムラが出ます。1枚ずつが基本です。
- 中心まで火が通ったらすぐ引き上げ、ポン酢かごまだれにつけて食べる。
- 途中でアクをすくい、白菜の葉と水菜を加えて弱めの中火で2分煮る。
- 具を食べ終えたら残っただしでうどんや雑炊にする。中火で3〜5分煮る。
おいしく作るコツ
- 豚肉は1枚ずつ、色が完全に変わり中心まで火が通るまで湯の中で動かします。
- だしは煮立てすぎないこと。静かに沸いている状態を保つと肉が固くなりません。
- 失敗しやすいのは肉をまとめて入れること。湯の温度が下がり、火の通りにムラが出ます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 残った具とだしは分けて容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | だしのみ小分けにして冷凍で約1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋の中火で温め直し、中心まで熱くなってから食べます。 |
アレンジ
- だしにトマト2個を加えると、酸味のある洋風のしゃぶしゃぶになります。
- ポン酢に大根おろしと小ねぎを混ぜると、口当たりが軽くなります。
- 締めを中華麺に替え、辛味噌を溶くとしっかりした味になります。
よくある質問
- Q. 肉に火が通ったか分かりません
- A. 全体が白く変わり、赤みが残っていない状態が目安です。厚みがあれば10秒ずつ長く湯に入れます。
- Q. しゃぶしゃぶ用でない薄切りでも作れますか
- A. 作れます。厚みがある分、湯に入れる時間を1分ほどに延ばして中心まで火を通してください。
- Q. だしは何度も使えますか
- A. 同じ食事の間は使い続けられます。アクをこまめに取り、減ったら湯を足して量を保ちます。