米粉うどんレシピ｜作り方と材料・コツ
米粉うどんの作り方をまとめました。小麦を使わない分こしが出にくいので、熱湯でこねてでんぷんを利用します。手順を守れば家でも形になります。
60分調理時間の目安
2人分分量
手間あり難しさ
材料（2人分）
| 米粉 製菓用の細かいもの | 200g |
|---|---|
| 片栗粉 | 50g |
| 熱湯 沸かしたてを使う | 180g |
| 塩 | 4g |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 打ち粉用の米粉 | 適量 |
| だし汁 つゆ用 | 600g |
| しょうゆ つゆ用 | 大さじ2 |
| みりん つゆ用 | 大さじ2 |
作り方
- ボウルに米粉、片栗粉、塩を入れ、火は使わず30秒混ぜ合わせる。
- 沸かした熱湯を一度に注ぎ、木べらで1分混ぜてそぼろ状にする。💡 熱いので手では触りません。
- 粗熱が取れたら油を加え、手で5分こねてなめらかな塊にする。
- ラップで包み、火は使わず20分休ませる。
- 打ち粉をして3mm厚に伸ばし、5mm幅に切る。
- たっぷりの湯を沸かし、中火で6〜8分ゆでる。浮いてから2分が目安。💡 静かに沸く程度を保ちます。
- 冷水に取り、火は使わず30秒もみ洗いして表面のぬめりを落とす。
- つゆの材料を小鍋で中火にかけ、煮立ったら1分煮て火を止め、麺にかける。
おいしく作るコツ
- 熱湯を使うことででんぷんが糊のように働き、麺がつながります。ぬるい湯ではまとまりません。
- 切ったあとは打ち粉をしてほぐし、くっつかないようにしてからゆでます。
- ゆですぎるとほろほろと切れます。浮いてから2分を目安に、一本食べて確かめてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ゆでた麺は冷蔵で1日。切っただけの生地は乾きやすいので当日中に使います。 |
|---|---|
| 冷凍 | ゆでて水気を切り、1食ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍のまま熱湯に入れて2分。温かいつゆをかけて仕上げます。 |
アレンジ
- 生地に青のり2gを混ぜると香りが加わります。
- 太めに切って煮込みうどんにすると、切れにくくなります。
- 冷たいつゆで食べる場合は、ゆでたあと氷水でしっかりしめます。
よくある質問
- Q. 小麦のうどんと食感は違いますか。
- A. こしの出方が異なり、もちもちとして歯切れがよい仕上がりになります。伸びやすいので、ゆでたらすぐ食べてください。
- Q. 生地がまとまりません。
- A. 湯の温度が下がっている場合が多いです。沸かしたてを一度に注ぎ、木べらで手早く混ぜてください。水を足すのは最後の手段です。
- Q. 片栗粉は必要ですか。
- A. 麺のつながりを助ける役目があります。省くと切れやすくなるので、少なくとも米粉の2割ほどは入れるのが目安です。