米粉のパウンドケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
米粉のパウンドケーキの作り方です。小麦粉を使わずに、しっとりした生地に仕上げます。材料の混ぜ方、焼き時間と温度、冷まし方までまとめました。
60分調理時間の目安
1台分(18cmパウンド型)分量
ふつう難しさ
材料（1台分(18cmパウンド型)）
| 米粉(製菓用) | 120g |
|---|---|
| ベーキングパウダー | 小さじ1(4g) |
| バター(食塩不使用) 室温に戻す | 100g |
| 砂糖 | 90g |
| 卵 室温に戻す | 2個(Mサイズ) |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| 塩 | ひとつまみ |
| レモン汁 好みで | 小さじ1 |
| バター 型に塗る | 少々 |
作り方
- 型に薄くバターを塗り、オーブンを170℃に予熱する。💡 予熱は15分ほど見ておきます
- ボウルにバターと砂糖、塩を入れ、白っぽくなるまで3分泡立て器で混ぜる。
- 溶き卵を5回に分けて加え、そのつど30秒よく混ぜて分離を防ぐ。💡 冷たい卵は分離の原因です
- 米粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムべらで30回混ぜる。
- 牛乳とレモン汁を加え、つやが出るまで10回混ぜて型に流す。
- 170℃のオーブンで40〜45分焼く。20分たったら中央に切り込みを入れる。
- 竹串を刺して生地がつかなければ取り出し、型のまま10分置いて網で冷ます。
おいしく作るコツ
- 米粉はグルテンが出ないので、混ぜすぎを気にせずしっかり混ぜて大丈夫です。
- 失敗しやすいのは卵を一度に入れて分離すること。室温に戻し、5回に分けます。
- 焼き上がりはラップで包んで半日置くと、しっとり落ち着きます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 切り分けてラップで包み、冷蔵で3〜4日。食べる前に室温に戻します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつラップと保存袋で冷凍3週間。冷蔵庫で半日解凍します。 |
| 温め直し | トースターでアルミホイルをかぶせて3分、または電子レンジ600Wで15秒温めます。 |
アレンジ
- 刻んだ栗の渋皮煮80gを生地に混ぜ、和風の風味にする。
- 牛乳を豆乳に替え、すりごま大さじ1を加える。
- バターの半量を米油に替え、軽い口当たりにする。
よくある質問
- Q. どの米粉でも作れますか。
- A. 製菓用の粒子が細かいものが向きます。上新粉や料理用の米粉では、ざらつきや重い仕上がりになることがあります。
- Q. 中央が割れないのは失敗ですか。
- A. 失敗ではありません。焼き始めて20分後に中央へ切り込みを入れると、きれいに割れやすくなります。
- Q. 膨らみが足りません。
- A. ベーキングパウダーの分量と鮮度、バターと砂糖の泡立て不足が主な原因です。白っぽくなるまで3分は混ぜてください。