コグマパンレシピ｜作り方と材料・コツ
コグマパンの作り方をまとめました。さつまいもの餡を包んで焼くやわらかいパンで、素材の甘みが持ち味です。餡の練り具合と包み方のコツも紹介します。
170分調理時間の目安
8個分分量
手間あり難しさ
材料（8個分）
| 強力粉 | 250g |
|---|---|
| 砂糖 | 25g |
| 塩 | 小さじ2/3（4g） |
| ドライイースト | 小さじ1（3g） |
| 牛乳 人肌に温める | 170g |
| 無塩バター 室温にもどす | 25g |
| さつまいも 皮をむいて2cm角 | 400g |
| 砂糖 餡用 | 40g |
| 生クリームまたは牛乳 餡用 | 50ml |
| 無塩バター 餡用 | 15g |
| 塩 餡用 | ひとつまみ |
| 溶き卵 つや出し用 | 適量 |
| 黒ごま 好みで | 少々 |
作り方
- さつまいもを鍋に入れ、かぶる量の水で中火12〜15分ゆで、竹串が通ったら湯を切る。
- 湯気を飛ばしてつぶし、砂糖、生クリーム、バター、塩を混ぜて8等分に丸める。💡 ゆるいと包みにくいので、弱火で1分練って水分を飛ばす。
- 粉、砂糖、塩、イーストに牛乳を加えて5分こね、バターを足してさらに8分こねる。
- 丸めてボウルに入れ、28度前後で50分ほど一次発酵させる。
- 8等分して丸め、10分休ませてから丸くのばし、餡を包んで閉じる。💡 閉じ目はつまんでしっかり留める。
- 天板に並べて35分ほど二次発酵させ、溶き卵を塗って黒ごまをふる。
- 180度に予熱したオーブンで15〜17分、こんがり色づくまで焼く。
- 網に移して20分冷ます。熱いうちは餡が流れ出しやすい。
おいしく作るコツ
- さつまいもは水からではなく沸いた湯でゆでると、甘みが残りやすくなります。
- 失敗しやすいのは餡のゆるさです。水分が多いと焼成中に生地が破れます。
- 包むときに生地の縁を薄くのばしておくと、閉じ目が厚くならず均一に焼けます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉し、常温で当日、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一個ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 常温で解凍し、160度のオーブンで6〜7分温めます。 |
アレンジ
- 餡にシナモンを少量加えて香りを付ける
- 刻んだくるみを餡に混ぜて食感を出す
- 生地にチーズを一片入れて甘じょっぱく仕上げる
よくある質問
- Q. さつまいもの品種は何が向きますか。
- A. ねっとり系は餡がなめらかに、ほくほく系は素朴に仕上がります。手に入るもので構いません。
- Q. 蒸してもよいですか。
- A. 蒸すと水分が残りにくく、餡が締まりやすくなります。中火で15分ほどが目安です。
- Q. 餡が余りました。
- A. トーストに塗るか、丸めて片栗粉をまぶし、フライパンで両面2分ずつ焼くと別の一品になります。