きのこスパゲッティレシピ｜作り方と材料・コツ
きのこスパゲッティの作り方をまとめました。数種類のきのこを合わせて香りを立たせる炒め方、味付けの割合、パスタとからめる手順、アレンジまで順に説明します。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mm前後が扱いやすい | 180g |
|---|---|
| しめじ | 100g |
| まいたけ | 80g |
| エリンギ | 80g |
| にんにく | 1かけ（約5g） |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| バター | 10g |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 ゆで湯2L用 | 小さじ1 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 小ねぎ | 10g |
作り方
- 鍋に湯2Lを沸かして塩を加え、スパゲッティを表示より1分短くゆで始める。
- きのこは石づきを取り、手で裂くか薄切りにする。にんにくは薄切りにする。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で2分、香りが立つまで温める。
- 中火にしてきのこを広げ入れ、触らずに2分焼き、さらに3〜4分炒めて水分を飛ばす。💡 早く混ぜると水が出て香りが弱くなる。
- しょうゆを鍋肌から回し入れ、中火のまま30秒煮立たせて香ばしさを出す。
- ゆで汁をお玉1杯加え、ゆで上がった麺とバターを入れて中火で1分あおる。
- 火を止め、黒こしょうと小口切りの小ねぎを散らして仕上げる。
おいしく作るコツ
- きのこは水で洗わず、汚れは湿らせた布で軽く拭く
- ゆで汁は必ず取り分けておく。乳化させる際に足りないと味が締まらない
- きのこを入れてすぐ混ぜると水分が出てしんなりし、香りが立たない。ここが失敗しやすい点
保存と作り置き
| 冷蔵 | 麺は伸びるため当日中に。具だけなら密閉容器で冷蔵3日が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 炒めたきのこの具だけを小分けにして冷凍3週間が目安 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を加え、中火で2〜3分ほぐしながら温める |
アレンジ
- 生クリーム50mlを加えてクリーム系にする
- ベーコン40gを加えて塩気とうま味を足す
- 赤唐辛子1本を弱火の段階で加えてピリ辛にする
よくある質問
- Q. きのこは何種類がよいですか
- A. 2〜3種類を合わせると香りと食感に幅が出ます。1種類だけの場合は量を260gほどにして、しっかり焼き付けてください。
- Q. 水っぽくなってしまいます
- A. きのこを入れてすぐ混ぜているのが原因のことが多いです。広げて2分触らずに焼き、水分を飛ばしてから炒め合わせてください。
- Q. 和風とバター、どちらの味付けが合いますか
- A. どちらも合います。しょうゆだけなら軽く、バターを足すとこくが出ます。両方使うこの手順は中間の仕上がりです。