かつおの漬けレシピ｜作り方と材料・コツ
かつおの漬けは、刺身用のかつおをしょうゆだれに浸すだけの一品です。漬け時間で味の入り方が変わります。たれの配合と漬ける時間の目安、当日中に食べきる扱い方までまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| かつお（刺身用の柵） 必ず刺身用と表示のあるものを使う | 200g |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん レンジ加熱してから使う | 大さじ1 |
| 酒 レンジ加熱してから使う | 大さじ1 |
| しょうが すりおろし | 10g |
| にんにく すりおろし・好みで | 1/2かけ |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
| 小ねぎ 小口切り | 3本 |
| 大葉 せん切り | 4枚 |
作り方
- みりんと酒を耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで30秒加熱してアルコール分を飛ばし、冷ます。
- しょうゆ、しょうが、にんにく、ごま油を加えて漬けだれを作る。
- かつおは水気を拭き、7〜8mm厚さのそぎ切りにする。💡 厚みをそろえると味の入り方が均一になります
- 保存袋にかつおとたれを入れ、空気を抜いて冷蔵庫で15分漬ける。
- 汁気を軽く切って器に盛り、大葉、小ねぎ、ごまを散らす。
おいしく作るコツ
- 刺身用と表示のあるかつおを使い、保冷して持ち帰って当日中に食べきってください。
- 漬けすぎると身が締まって塩辛くなります。15分を目安にし、長くても30分までが失敗しにくい範囲です。
- 表面の水気を拭いてから漬けると、たれが薄まらず味がぼやけません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 生の魚のため、漬けたその日のうちに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。 |
アレンジ
- 温かいご飯にのせ、刻みのりを散らして漬け丼にする
- たれにコチュジャン小さじ1を加えて韓国風にする
- 残った漬けを軽く小麦粉をまぶし、中火で片面2分ずつ、中心まで火を通して竜田揚げ風に焼く
よくある質問
- Q. たたきでも作れますか。
- A. 作れます。表面が焼かれている分だけ味が入りにくいので、漬け時間を20分ほどにしてください。
- Q. しょうゆだれが余りました。
- A. 生の魚に触れたたれは再利用しないでください。次に作るときは新しく合わせるのが安全です。
- Q. 薬味は何が合いますか。
- A. しょうが、大葉、小ねぎ、みょうがが定番です。香りの強いものを合わせると後味がすっきりします。