かた焼きそばレシピ｜作り方と材料・コツ
かた焼きそばレシピを探している方へ。ぱりっと焼いた麺に、とろみのついた具のあんをかける一皿です。麺の焼き方、あんの割合、とろみの付け方をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中華蒸し麺 焼きそば用でかまいません | 2玉 |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 | 120g |
| 白菜 そぎ切り | 150g |
| にんじん 短冊切り | 1/3本 |
| しいたけ 薄切り | 2枚 |
| うずらの卵 水煮 | 4個 |
| 水 | 300ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| 片栗粉 同量の水で溶きます | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ3 |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
- 麺は袋から出してほぐし、平らな円形に広げます。野菜はそれぞれ切っておきます。
- フライパンに油大さじ2を熱し、麺を広げて中火で5分焼きます。動かさずに待ちます。💡 触らないことで香ばしい面ができます。
- 裏返して油大さじ1を足し、中火で4分焼きます。両面が色づいたら器に移します。
- 同じフライパンにごま油を熱し、豚肉を中火で3分炒めます。色が完全に変わるまで続けます。
- にんじん、しいたけ、白菜の順に加え、中火で4分炒めてしんなりさせます。
- 水と調味料を加えて強火で沸かし、うずらの卵を入れて中火で3分煮ます。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながら弱火で1分加熱してとろみをつけます。💡 沸いた状態で入れると固まります。いったん火を弱めます。
- 焼いた麺の上に熱いあんをかけます。すぐに食べるとぱりっとした部分が残ります。
おいしく作るコツ
- 麺は動かさずに焼くのが要点です。5分待つと香ばしい面ができます。
- あんは少しゆるめに仕上げます。冷めると固くなるためです。
- 失敗しやすいのは麺を焼く前にほぐさないことです。かたまりのまま焼くと中が生っぽくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | あんだけ冷蔵で2日が目安です。麺は焼きたてが向きます。 |
|---|---|
| 冷凍 | あんは冷凍で2週間ほど。とろみが弱まるので温め直しで調整します。 |
| 温め直し | あんは鍋で弱火5分。麺はトースター1000Wで3分焼き直すとぱりっとします。 |
アレンジ
- えびといかを加えて、海鮮あんかけにします。どちらも中心まで火を通します。
- うずらの卵の代わりにきくらげを戻して加え、食感を出します。
- オイスターソースを小さじ2加えて、こくのある味にします。
よくある質問
- Q. 揚げ麺を使ってもよいですか。
- A. 市販の揚げ麺を使えば焼く工程を省けます。あんを熱いうちにかけて、すぐに食べてください。
- Q. とろみが弱いときは。
- A. 水溶き片栗粉を小さじ1ずつ足し、そのつど弱火で1分加熱してください。冷めるとさらに固くなるので控えめに。
- Q. 麺がくっついてしまいます。
- A. 袋から出してすぐ、手でしっかりほぐしてから広げてください。油を多めにひくのも効きます。