カステラレシピ｜作り方と材料・コツ
カステラレシピを探している方へ。卵をしっかり泡立てて焼く基本の作り方、ざらめの扱い、焼き時間と温度の目安、しっとりさせる寝かせ方までまとめました。
60分調理時間の目安
8切れ分（18cm型1台）分量
手間あり難しさ
材料（8切れ分（18cm型1台））
| 卵 | 4個（約200g） |
|---|---|
| 上白糖 | 130g |
| はちみつ | 30g |
| 水 | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 強力粉 | 110g |
| ざらめ | 大さじ2 |
作り方
- 型に紙を敷き、底にざらめを広げる。オーブンを180℃に予熱する。約10分。
- はちみつ、水、みりんを合わせ、湯せんで1分温めて溶かす。
- 卵と砂糖をボウルに入れ、湯せんにかけながら2分混ぜて人肌にする。
- 湯せんから外し、高速で8分、すくった跡が数秒残るまで泡立てる。
- はちみつ液を加え、低速で1分回してきめを整える。
- ふるった強力粉を2回に分けて加え、ゴムべらで各30回さっくり混ぜる。
- 型に流し、180℃で8分焼いてから160℃に下げて40分焼く。
- 竹串に生地がつかなければ取り出し、熱いうちに包んで冷蔵庫で一晩おく。
おいしく作るコツ
- 泡立てが足りないと膨らみません。跡が数秒残るまでしっかり泡立てます（失敗しやすい点）。
- 粉を入れてからは混ぜすぎず、それでも粉が残らないようにします。
- 焼き上がりをすぐ包むと、しっとり仕上がります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ラップで包んで3〜4日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍で約3週間。 |
| 温め直し | 冷蔵庫から出して常温に20分おくとやわらかくなります。 |
アレンジ
- 抹茶を小さじ2加える
- ざらめを省いてやさしい甘さにする
- 刻んだチョコレートを混ぜる
よくある質問
- Q. 薄力粉ではだめですか。
- A. 作れますが、目の詰まったしっとり感は強力粉のほうが出やすいでしょう。薄力粉の場合は混ぜすぎに注意してください。
- Q. 焼いたあと沈んでしまいます。
- A. 泡立て不足か焼き時間が短い場合が考えられます。竹串に生地がつかないことを確かめ、焼き上がったら型ごと軽く落として空気を抜いてください。
- Q. すぐ食べてもよいですか。
- A. 食べられますが、一晩寝かせたほうが水分が全体に回り、しっとりします。冷蔵庫で休ませてから切り分けるとよいでしょう。