カスタードケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
カスタードケーキの作り方をまとめました。スポンジにカスタードクリームを合わせる定番で、クリームを炊く火加減と冷まし方、組み立ての順番を説明します。
90分調理時間の目安
4人分（15cm型1台）分量
手間あり難しさ
材料（4人分（15cm型1台））
| 卵 スポンジ用・室温に戻す | 2個 |
|---|---|
| 砂糖 スポンジ用 | 60g |
| 薄力粉 | 60g |
| 無塩バター 溶かしておく | 15g |
| 牛乳 クリーム用 | 250ml |
| 卵黄 | 3個分 |
| 砂糖 クリーム用 | 55g |
| 薄力粉 クリーム用 | 20g |
| バニラオイル | 少々 |
| 粉砂糖 仕上げに | 適量 |
作り方
- 卵と砂糖を湯せんにかけ、弱火で2分温めながら泡立て、白くもったりさせる。
- 薄力粉をふるって混ぜ、溶かしバターを加えて型に流す。火は使わず約5分。
- 170度に予熱したオーブンで25分焼き、竹串に生地が付かなければ取り出す。
- 型から外し、網の上で40分ほど完全に冷ます。
- 鍋に牛乳を入れ、中火で3分、沸く直前まで温める。
- 卵黄と砂糖、薄力粉を混ぜて牛乳を注ぎ、鍋に戻して弱めの中火で5分練る。💡 とろみがついてからさらに1分火を通します
- バットに広げて表面にラップを密着させ、氷水にあてて20分冷やす。
- スポンジを横半分に切り、クリームをはさんで粉砂糖をふる。
おいしく作るコツ
- 卵は室温に戻してから泡立てると、きめのそろった生地になります。
- カスタードはとろみがついてからも1分火を通すと、粉っぽさが消えます。
- 失敗しやすいのは、クリームが温かいうちにはさむこと。スポンジが湿るので、20分以上冷やしてから使ってください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 組み立て後は密閉して冷蔵2日が目安です。卵を使うため早めに食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | クリームが分離しやすいため向きません。スポンジのみ包んで冷凍2週間。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。冷蔵から出して10分置くと口当たりが柔らかくなります。 |
アレンジ
- いちごやバナナをはさんで、果物入りに。
- クリームに生クリーム80mlを泡立てて混ぜ、軽い口当たりに。
- スポンジにココアを10g加え、チョコ風味の生地に。
よくある質問
- Q. カスタードがだまになります。
- A. 牛乳を一気に入れたか、火が強すぎです。少しずつ注いでよく混ぜ、弱めの中火で絶えず動かしてください。こし器を通すと直せます。
- Q. スポンジがふくらみません。
- A. 泡立てが足りないか、粉を混ぜすぎです。生地がリボン状に落ちるまで泡立て、粉はさっくり30回程度で止めます。
- Q. どのくらいで食べきりますか。
- A. 卵と牛乳のクリームを使うため、冷蔵で2日以内が目安です。