からすみパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
からすみパスタは、削ったからすみの塩気とうまみをオイルにからめる一皿です。分量の目安、麺との合わせ方、乳化のさせ方、余ったからすみの保存までまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmが目安 | 160g |
|---|---|
| からすみ 半量を削り、半量は薄切り | 30g |
| にんにく みじん切り | 1かけ（約5g） |
| オリーブ油 | 大さじ3 |
| 白ワインまたは酒 | 大さじ1 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| イタリアンパセリ 刻む | 少々 |
| 塩（ゆで湯用） 湯2リットルに対して | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- からすみは薄皮を取り、半量をおろし金で削り、残りを2mm厚さに切る。
- 鍋に湯2リットルを沸かし塩を加え、スパゲッティを表示どおりゆでる。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で2分炒めて香りを出す。
- 白ワインを加えて中火で1分煮立て、アルコールをとばす。
- ゆで汁60mlを加え、フライパンをゆすりながら30秒混ぜて乳化させる。💡 油と水がなじんで白っぽくなればよい状態です
- 火を止めてゆでたパスタを加え、削ったからすみの2/3とレモン汁を混ぜる。
- 器に盛り、薄切りのからすみと残りの粉、パセリ、こしょうをのせる。
おいしく作るコツ
- からすみは塩気が強いので、塩は加えずゆで汁の塩分だけで足りることが多いです。
- 火を止めてから削ったからすみを混ぜると、香りが残ります。
- 失敗しやすいのは加熱しすぎて粉が固まること。フライパンを火から外してから和えてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | パスタは作りたてを食べる料理です。残った場合は冷蔵で1日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺は冷凍に向きません。からすみは1本ずつラップで包んで冷凍すれば2〜3か月が目安。 |
| 温め直し | 600Wで1人分1分30秒。オリーブ油小さじ1を足すとぱさつきが抑えられます。 |
アレンジ
- キャベツの細切りを一緒にゆでて合わせると、量が増して食べやすくなります。
- 大葉の細切りを散らすと、和の香りが加わります。
- バター5gを最後に混ぜると、まろやかな味わいになります。
よくある質問
- Q. からすみは1人分どれくらい使いますか。
- A. 15g前後が目安です。塩気が強いため、少なめから始めて味をみながら足すと失敗しません。
- Q. 薄皮はむきますか。
- A. 外側の薄い膜はむいたほうが口当たりがよくなります。指でつまんで端から引くと簡単にはがれます。
- Q. 乳化がうまくいきません。
- A. ゆで汁を加えたらフライパンを前後にゆすり、油と水を強く混ぜてください。ゆで汁のでんぷんが少ないと乳化しにくいので、湯の量を多くしすぎないのもコツです。