唐揚げ丼レシピ｜作り方と材料・コツ
唐揚げ丼の作り方をまとめました。下味をつけて揚げた鶏もも肉に甘辛いたれをからめ、温かいご飯にのせる一皿です。揚げ時間の目安、たれの配合、残った分の温め直しまで紹介します。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切る | 300g |
|---|---|
| しょうゆ 下味用 | 大さじ1.5 |
| 酒 | 大さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ0.5 |
| 片栗粉 | 大さじ4 |
| 揚げ油 | 深さ3cm分 |
| しょうゆ たれ用 | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1.5 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| 温かいご飯 | 400g |
| 小ねぎ 小口切り | 2本 |
| 刻みのり | 適量 |
作り方
- 鶏もも肉を30gほどの一口大に切る。火は使わず、5分で切り終える。
- しょうゆ、酒、しょうが、にんにくをもみ込み、火は使わず冷蔵庫で15分おく。💡 時間があれば30分おくと味がなじみます。
- たれの調味料を小鍋に入れ、弱火で2分ほど煮て軽くとろみをつける。
- 肉の汁けを軽くきり、片栗粉を薄くまぶす。火は使わず2分で作業する。
- 170度の油で3分揚げ、いったん取り出して2分休ませる。💡 油の温度は箸先から細かい泡が出る程度が目安です。
- 180度に上げて1分半揚げ、中心まで火を通す。切って赤みが残れば追加で1分。
- 火を止めた鍋でたれをからめ、30秒ほどなじませる。
- ご飯に肉をのせ、残ったたれを回しかけ、小ねぎとのりをちらす。
おいしく作るコツ
- 二度揚げにすると衣が軽くなり、時間がたってもべたつきにくくなります。
- たれは煮詰めすぎると冷めて固くなるので、とろみは軽めで止めます。
- 失敗しやすいのは油の入れすぎと肉の詰め込みで、温度が下がって中心が生っぽく残ります。鍋の表面積の半分までにして、二回に分けて揚げてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 唐揚げは粗熱を取って保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。ご飯とは分けて保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | たれをからめる前の状態で1個ずつ包み、冷凍で約3週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったままトースターで8分ほど、冷蔵なら5分ほど温め、中心まで熱くしてからたれをからめます。 |
アレンジ
- たれを甘酢に替え、マヨネーズを少量添える南蛮風。
- 刻んだ青じそと白ごまを混ぜたご飯にのせる、さっぱりした仕立て。
- 半分に切った唐揚げをだしで軽く煮て、溶き卵を回し入れて完全に固める卵とじ丼。
よくある質問
- Q. むね肉でも作れますか。
- A. 作れます。むね肉は火が通りやすいので、170度で2分半、180度で1分を目安にし、切って中心まで白くなっていれば大丈夫です。
- Q. 揚げずに作る方法はありますか。
- A. 片栗粉をまぶした肉に油を大さじ2ほどかけ、200度のオーブンで15分焼く方法があります。中心まで火が通ってからたれをからめます。
- Q. たれが余ったらどうしますか。
- A. 冷蔵で3日ほどもちます。焼いた鶏肉や厚揚げ、炒めた野菜にからめると使い切りやすいです。