唐揚げレシピ｜作り方と材料・コツ
唐揚げの作り方です。下味の配合と粉のつけ方、二度揚げの温度と時間を順にまとめました。冷めてもかたくなりにくい揚げ方と、作り置きの保存方法も合わせて紹介します。
40分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切る | 400g |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 溶き卵 | 1/2個分 |
| 片栗粉 | 大さじ4 |
| 薄力粉 | 大さじ2 |
| 揚げ油 鍋に深さ3cm | 適量 |
| レモン 好みで | 1/4個 |
作り方
- 鶏もも肉400gの余分な脂と筋を取り、一口大に切る。5分ほど。💡 大きさをそろえると火の通りが均一になります。
- 調味料と溶き卵をもみ込み、冷蔵庫で20分おく。💡 急ぐときは常温で10分でも構いません。
- 片栗粉と薄力粉を混ぜ、汁気を軽くきった肉に薄くまぶす。3分ほど。
- 油を中火で160度に温め、肉を入れて3〜4分揚げ、一度取り出して4分休ませる。💡 泡が小さくなってきたら引き上げ時の目安です。
- 油を強めの中火で185度に上げ、1分半戻し揚げして色づける。
- 一つ割って中心まで白く火が通ったか確かめ、網に立てて油をきる。
おいしく作るコツ
- 下味の汁気は軽くきってから粉をつけると、衣がはがれにくくなります。
- 一度に入れる量は油の表面の半分までにすると温度が下がりません。
- 失敗しやすいのは低温のまま長く揚げること。衣が油を吸って重くなるので、二度目は温度を上げて短時間で仕上げます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取り、密閉容器で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ包んで冷凍用袋に入れ、3週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で解凍し、トースターで5〜7分温めると衣が戻ります。 |
アレンジ
- 鶏むね肉に替え、下味に酒を大さじ1足してしっとりさせる。
- 揚げたてに甘酢だれをからめて南蛮風にする。
- 下味にカレー粉小さじ1を加えて風味を変える。
よくある質問
- Q. 衣は片栗粉と小麦粉のどちらがよいですか。
- A. 片栗粉だけだと硬めの食感、小麦粉を混ぜると軽い衣になります。半々が扱いやすい目安です。
- Q. 二度揚げは必ず必要ですか。
- A. 一度でも作れますが、二度揚げのほうが中心まで火が通りやすく、表面も乾いて食感が保ちやすくなります。
- Q. 下味は長く漬けたほうがよいですか。
- A. 20分から一晩が目安です。長く漬けるほど塩気が入るので、しょうゆをやや控えめにします。