牡蠣パスタレシピ｜作り方と材料・コツ
牡蠣パスタの作り方をまとめました。牡蠣を洗って水気を取る下ごしらえ、縮ませずに中まで火を通す焼き方、白ワインとバターの合わせ方、保存と温め直しの目安まで紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| むき牡蠣 加熱用 | 200g |
|---|---|
| スパゲッティ | 180g |
| にんにく みじん切り | 1かけ（約8g） |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 白ワイン | 大さじ3 |
| バター | 15g |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 ゆで湯2Lに対して | 小さじ2 |
| こしょう | 少々 |
| 片栗粉 牡蠣を洗う用 | 大さじ1 |
| ほうれん草 ゆでて3cmに切る | 100g |
作り方
- 牡蠣200gをボウルに入れ、片栗粉大さじ1をまぶして優しくもみ、流水で3回すすぎます。💡 片栗粉が汚れを吸います。強くもむと身が崩れます。
- 牡蠣の水気をペーパーでしっかりふき取ります。水が残ると味が薄まり、油もはねます。
- 湯2Lに塩小さじ2を入れ、スパゲッティ180gを表示より1分短く中火でゆでます。
- フライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れ、弱火で2分、香りが立つまで熱します。
- 牡蠣を並べ入れ、中火で片面1分30秒、返して1分30秒焼き、中心まで火を通していったん取り出します。💡 火が通ったらすぐ取り出します。焼き続けると縮みます。
- 同じフライパンに白ワイン大さじ3を入れて中火で30秒煮立て、ほうれん草とゆで汁大さじ3を加えます。
- 湯をきった麺、バター15g、しょうゆ小さじ1を加えて中火で1分和え、牡蠣を戻してこしょうをふります。
おいしく作るコツ
- 牡蠣は中心まで必ず火を通します。生食用と書かれたものでも、加熱調理なら同じように火を通してください。ここを守らないのが一番の失敗です。
- 水気をふかずに焼くと油がはね、身も縮みます。
- ソースが薄いときはゆで汁を足し、濃いときはバターを少し加えて丸めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵で1日が目安です。翌日には食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 牡蠣入りの麺は食感が落ちるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を足し、ふたをして弱めの中火で3分温めます。 |
アレンジ
- トマト缶100gを加えて赤いソースにする
- 生クリーム50mlを加えてクリーム仕立てにする
- ほうれん草を小松菜やしめじに替える
よくある質問
- Q. 牡蠣が縮んでしまいます。
- A. 焼きすぎが原因です。片面1分30秒を目安にし、中心まで火が通ったらいったん取り出して、最後に戻し入れてください。
- Q. 生食用と加熱用はどちらを使いますか。
- A. この料理では加熱用を使います。生食用を使う場合も、加熱調理では同じように中心まで火を通してください。
- Q. 白ワインがないときは。
- A. 料理酒大さじ3で代えられます。酒を入れたあと30秒煮立てて、アルコール分を飛ばしてから次に進みます。