かぼちゃコロッケレシピ｜作り方と材料・コツ
かぼちゃコロッケのレシピです。甘みのある生地は水分が多く割れやすいので、水分のとばし方と衣のつけ方が要点になります。揚げ油の温度と時間の目安までまとめました。
50分調理時間の目安
2〜3人分（6個）分量
手間あり難しさ
材料（2〜3人分（6個））
| かぼちゃ 種とわたを除く | 500g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切り | 80g |
| 合いびき肉 | 100g |
| バター | 10g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉 衣用 | 大さじ4 |
| 卵 溶く | 1個 |
| パン粉 | 1カップ |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- かぼちゃは一口大に切り、耐熱皿でラップをして電子レンジで8分加熱する。
- 熱いうちに皮ごとつぶし、鍋に移して弱火で3分、水分をとばす。💡 水分を残すと割れやすくなります。
- フライパンにバターを中火で溶かし、玉ねぎを3分炒める。
- ひき肉を加え、中火で5分、色が完全に変わり中心まで火が通るまで炒める。
- かぼちゃと合わせ、塩こしょうで味を決めて完全に冷ます。
- 6等分して小判形にまとめ、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
- 170度の油で3〜4分、きつね色になるまで揚げる。途中で一度返す。
- 油をきり、1個を割って中心まで熱くなっていることを確かめる。
おいしく作るコツ
- 生地は完全に冷ましてから成形します。温かいとゆるんで割れます。
- 衣は隙間なくつけること。特に側面の粉づけを丁寧にすると破裂を防げます。
- 失敗しやすいのは油の中での割れ。動かしすぎが原因なので、入れて1分は触らずに待ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 揚げたものは冷蔵で2日、成形して衣をつけた状態なら1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣をつけて凍らせると1か月が目安。凍ったまま160度で6分揚げます。 |
| 温め直し | オーブントースターで6分、中心が熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- ひき肉を省いて塩とこしょうだけにすると、素材の甘みが立ちます。
- チーズを中心に入れると、とろけるコロッケになります。
- カレー粉小さじ1を加えると甘さが引き締まります。
よくある質問
- Q. 割れてしまう原因は。
- A. 生地の水分が多い、冷まし方が足りない、衣に隙間があるのが主な原因です。鍋で水分をとばし、完全に冷ましてください。
- Q. 揚げずに作れますか。
- A. 作れます。パン粉に油大さじ2を混ぜてまぶし、200度のオーブンで15分焼くと近い仕上がりになります。
- Q. 甘いかぼちゃで味が甘すぎます。
- A. 塩を少し増やし、こしょうやカレー粉を加えると締まります。ひき肉の量を増やすのも有効です。