ジーマミー豆腐レシピ｜作り方と材料・コツ
ジーマミー豆腐は、落花生とでんぷんで作る沖縄の一品で、豆腐という名でも大豆は使いません。作り方の手順、練り方のコツ、たれの配合をまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| ピーナッツバター（無糖） | 60g |
|---|---|
| 水 | 350ml |
| さつまいもでんぷん 片栗粉で代用可 | 40g |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ2 |
| だし汁 | 大さじ1 |
| おろししょうが | 少々 |
| わさび 好みで | 少々 |
作り方
- ピーナッツバターと水を混ぜ、なめらかになるまで溶かす。約5分。
- でんぷん、塩、砂糖を加え、こし器でこしてだまを取る。
- 鍋に移して弱めの中火にかけ、木べらで絶えず混ぜる。
- 5分ほどで固まり始めたら弱火にし、さらに10分練り続ける。💡 手を止めると鍋底が焦げます。
- 全体につやが出てもったりしたら、水でぬらした型に流す。
- 粗熱を取り、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
- しょうゆ、みりん、だしを合わせたたれを添え、しょうがかわさびをのせる。
おいしく作るコツ
- 練る手を止めないこと。止めると鍋底が焦げてだまになります（失敗しやすい点）。
- 弱火でゆっくり練るほど、なめらかに仕上がります。
- 型は水でぬらしておくと、きれいに外れます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉して2日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が大きく変わるため向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温めるなら揚げ出しにします。 |
アレンジ
- 黒みつをかけてデザートにする
- 衣をつけて揚げ出しにする
- 薬味をのせて前菜にする
よくある質問
- Q. なぜ豆腐という名前なのですか。
- A. 見た目と食べ方が豆腐に似ているためとされています。材料は落花生とでんぷんで、大豆やにがりは使いません。
- Q. 片栗粉でも作れますか。
- A. 作れますが、さつまいもでんぷんのほうが弾力が出ます。片栗粉の場合はやわらかくなりやすいので、量を5g増やすとよいでしょう。
- Q. 固まらないときは。
- A. 練る時間が足りない場合が多いです。とろみがついてからさらに10分、つやが出てもったりするまで弱火で練り続けてください。