イカスミパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
イカスミパスタの作り方をまとめました。いかの下ごしらえから墨の入れ方、ソースの伸ばし方と火加減、食べるときの汚れ対策まで。家庭のフライパンで作れます。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ | 160g |
|---|---|
| するめいか | 1杯（正味200g） |
| いか墨ペースト | 15g |
| にんにく みじん切り | 1かけ（8g） |
| 玉ねぎ みじん切り | 1/4個（50g） |
| トマト缶 | 100g |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| 塩 ゆで湯用は別に大さじ1 | 小さじ1/3 |
| パセリ | 少々 |
作り方
- いかは内臓を抜き、軟骨と皮を取る。胴は1cm幅の輪切り、足は食べやすく切る。10分ほど。💡 水気をよく拭くと油はねが減ります。
- 鍋に湯2Lを沸かし、塩大さじ1を加える。にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブ油、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で2分かけて香りを出す。
- 玉ねぎを中火で3分炒め、いかを加えて2分炒める。白ワインを加えて1分煮立てる。
- トマト缶といか墨ペーストを加え、弱めの中火で5分煮る。いかの中心まで火が通っていることを確かめる。
- スパゲッティを表示より1分短くゆで、ソースに加える。ゆで汁お玉1杯を足し、中火で1分あえる。💡 ゆで汁でソースの濃さを整えます。
- 塩で味を整え、器に盛ってパセリを散らす。
おいしく作るコツ
- いかは長く加熱するとかたくなるので、火を通したら煮る時間は短めにします。
- 墨は入れてから煮すぎると風味が飛びます。トマトと合わせて5分ほどが目安です。
- 失敗しやすいのはソースが煮詰まりすぎること。ゆで汁を少しずつ足して、麺にからむ濃さに戻します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ソースのみ密閉容器で冷蔵2日が目安です。あえた麺は当日中に。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースのみ小分けにして冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分、水大さじ2を足して伸ばしながら温めます。 |
アレンジ
- あさりを加えると、だしが出て味に厚みが出ます。
- パスタをリゾットに替えると同じソースで作れます。
- 仕上げにレモンを搾ると後味が軽くなります。
よくある質問
- Q. いか墨は生のいかから取れますか。
- A. 取れる場合もありますが、破れると使えません。安定して作るなら市販のペーストが扱いやすいです。
- Q. 歯や口が黒くなるのを防げますか。
- A. 完全には防げません。食後にうがいをする、外食前や来客前を避けるといった工夫が現実的です。
- Q. 冷凍のいかでもできますか。
- A. できます。冷蔵庫で解凍し、水気をよく拭いてから使うと水っぽくなりません。